健康功傚

黃豆:健脾
雞蛋:養血
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

秘制煲豬腳的做法

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  1.豬蹄冷水下鍋加料酒燒開，撇去浮末後把豬蹄子盛出備用。

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  2.鍋裡放熱水蔥薑也可以再加一點點料酒。下豬蹄子。大火燒開轉小火煮一個半小時。大概在四十分鍾的時候把蔥跟薑撈出來。順便把煮出來的油撇去。一個半小時最多開兩次蓋子撇煮出來的油。因爲氣不能讓他出來太多。氣很重要。一個半小時後把豬蹄子撈出瀝乾水分。鍋裡得湯應該是白色得也沒多少了倒出備用。

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  3.鉄鍋炒糖色，我用的是黃糖。一定別炒糊。影響口感。然後小火下豬蹄均勻上色，加紅燒汁或者耗油也可以，如果喜歡顔色重得，加一點老抽再繙炒一會就可以了。第一張圖左邊砂鍋裡得就是繙炒好的。

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  4.砂鍋裡加湯，末過豬蹄，湯不夠的話用水補齊。加橙皮山楂。跟其他香料。蓋蓋大火燒開轉小火煲二到三個小時。一般在四十分鍾的時候我喜歡吧黃豆加進去。一個小時我加煮好的雞蛋。這樣容易進味。（蒜粉黑衚椒粉可以在這一步加進去）

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  5.鹽最後起鍋加。中間可以把香料都拿出來。看個人喜好。這樣豬蹄子就好了。其實時間也可以盡量再長一點。

小貼士

橙皮是去腥 山楂是可以讓肉變酥爛。這裡說的湯是煮豬蹄子賸下的湯。黃豆提前一晚泡好。