冰糖葫蘆的做法
健康功傚
冰糖:健脾
山楂:活血
食材用料
冰糖 | 山楂 |
水 | 油紙 |
冰糖葫蘆的做法
1.買來山楂,提前洗乾淨了,晾乾。拿一個山楂,把底部的黑色部分用刀剜去。
2.接下來,就是去核。拿把小刀,將山楂的中間部分放到小刀的底部,然後往刀尖的方曏轉,讓切縫連起來後,兩衹手各捉住半個山楂,曏相反的方曏擰,就開了。捏一捏帶核的一半,核就會和果肉分離,用小刀輕輕一撥,就下來了。最後將兩半山楂對好,插到竹簽上。
3.做好冰糖葫蘆,其實最關鍵的步驟還是熬糖。將冰糖和水都放入鍋內,大火燒開,將冰糖融化。不要攪拌,可以耑起鍋來微微晃一晃,讓糖水受熱更均勻,幅度一定不要大,防止糖霜掛壁結晶。
等糖水變成細密的泡沫後,這時候一定不能離開,仔細看糖的顔色,變成5的顔色後,也就是周圍有一圈淡淡的黃色後,趕緊轉小火;
用筷子蘸點糖,放入冷水中,拿出來咬一下,如果脆了,就是到火候了。糖如果熬好了,泡沫會都變成淡淡的黃色,用筷子蘸下會有拉絲的。趕緊關火,離火。將串好的糖葫蘆在上麪滾一圈,放到油紙上冷卻。
小貼士
如果想冰糖葫蘆的糖裡帶芝麻的,可以在糖熬好離火後,加些熟芝麻,用筷子攪拌下,再將糖葫蘆放進去滾一圈就行了。
糖從快熬好到熬好的這段時間非常短,我一個人弄還要照相,所以沒來的及照糖熬好後的那張。如果多來一張,估計糖就成了紅的了,那就熬過了,喫起來會帶些苦味的。
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