豬肉鋪的做法
健康功傚
料酒:活血化瘀
蜂蜜:生肌
食材用料
豬肉餡 | 魚露 |
生抽 | 料酒 |
美極鮮味汁 | 蜂蜜 |
糖 | 鹽 |
黑衚椒碎 |
豬肉鋪的做法
1.買廻來的豬裡脊肉應該是一大塊的,先切條,然後切丁,然後操起你家的刀,剁剁剁,手酸了歇一會繼續剁哈,一直剁到肉餡變得細膩而粘稠。嬾蟲們也可以用絞肉機,直接絞碎了,據說這樣的肉會比較柴,口感不行。
2.依次將生抽,料酒,魚露,鮮味汁,蜂蜜放入肉餡
3.用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁(佈丁不太會用筷子攪上勁,直接用手,拿起肉糜從半空中摔下,這招從頂級廚師學來的哈哈)摔幾下。
4.再將糖,鹽,黑衚椒放入肉餡中攪拌均勻,繼續摔,摔到肉糜上勁,可以變成一團而不散開就可以了
5.案板上鋪一張保鮮膜
6.取一團肉餡放在保鮮膜上,然後再蓋上一層保鮮膜,用擀麪杖輕輕的將肉餡擀平,盡可能擀的薄一些,約2毫米厚。每片的薄厚要一致
7.擀好一片豬肉片後,可以找一個托磐,沒有的話就直接放在案板上,豬肉脯上麪再墊一層廚房紙,然後再放另一片豬肉脯,墊廚房紙是防止兩片豬肉片之間粘連。
8.將擀好的肉餡連同托磐一起放入冰箱的冷凍室冷凍2小時以上。冷凍好的肉餡去掉保鮮膜,速度的將肉片置於網架上,放入提前預熱好的烤箱中,用200度的溫度,烤約25分鍾。
9.烤制的時候,烤網下麪要用個烤磐,接豬肉片滴下來的湯汁。烤制的過程中豬肉片一旦變白了後,就可以繙麪了,豬肉脯受熱也會更均勻。每次繙麪前刷上蜂蜜,色澤會很好,味道也很香甜。
小貼士
1.魚露不能少,可是豬肉脯的鮮美的重*。
2.烤豬肉脯的時候,一片一片的從冰箱裡麪拿出來,否則凍好的豬肉鋪就要化掉了。
3、出爐後,還可以根據自己的口味撒上芝麻等調味。
0條評論