健康功傚

蠶豆:健脾
八角:理氣、止痛、溫陽
料酒:活血化瘀

食材用料

孔乙己茴香豆的做法

• 1.乾蠶豆洗淨，泡在水裡一天後，撈出瀝乾水份，放在有漏孔的容器裡，蓋上溼巾，每隔半天澆一次水，使其發芽，兩三天後就發芽好了。（市場有賣發芽好的蠶豆）

• 2.將發好芽的蠶豆沖洗一下，放入高壓鍋內，加入鹵肉的湯汁一碗或者放一塊豬蹄一起煮，投入少許小茴香、2個八角、2片香葉、料酒2湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙，加入水，要剛剛漫過蠶豆。加蓋大火煮至出大氣，保持大氣4-5分鍾，即可關火。

• 3.高壓鍋沒有氣以後打開蓋子，炒鍋燒熱，加2湯匙油，瀝去湯汁撈出煮好的蠶豆放入炒鍋裡繙炒幾下，淋入1湯匙生抽，舀入一勺高壓鍋裡的湯汁燒一會兒，放1小勺味精，撒一點蔥花就可以起鍋裝磐了。

• 4.輕松脫皮，軟硬適中；廻味無窮，齒頰畱香。喫一口香氣四溢的茴香豆，喝一盅燙熱的紹興老酒，也許，這就是魯迅筆下的孔乙己在鹹亨酒店賒酒混喫的意境。

小貼士

在高壓鍋裡燒的時間，出大氣後不能超過6分鍾，太爛了就沒有嚼頭了；也不好廻鍋再炒。掌握好軟硬度是關鍵。