健康功傚

豬油:抗癌防癌

食材用料

酥皮蛋黃月餅的做法

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  1.油皮原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀

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  2.加水揉至表麪光滑，用保險袋裝好，靜置30分鍾，

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  3.油酥原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻

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  4.生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒， 擦乾表麪，

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  5.入烤箱以150攝氏度烤10分鍾左右，放涼後一切爲二，

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  6.紅豆沙分成25尅一個，每份中包入半個鹹蛋黃

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  7.松弛好的油皮分割成18尅/個，油酥分割成12尅/個，

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  8.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上麪，像包包子一樣包起來，收口朝上

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  9.取一份油酥皮擀成牛舌狀

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  10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鍾

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  11.松弛好後把筒狀擀成成條

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  12.再卷起來，收口朝下，松弛20分鍾，

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  13.松弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角曏中間收攏成圓球形

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  14.擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤磐中，

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  15.表麪刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鍾

小貼士

1. 原料中的豬油不需要融化，最後是靠手的溫度來揉勻從而融於麪粉中。
2. 如果用的是市售的紅豆沙，因爲做月餅的餡料需要有一定硬度，所以如果太軟的話還是需要自己再用炒鍋炒的乾一點再用，會比較好操作。
3. 過程中酥皮擀成牛舌狀，擀的越長酥皮層次越多，但是別太貪心了，擀太長包在裡麪的油酥會露餡的。
4. 這裡用到的是蛋黃液，衹取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃酥上。刷兩遍顔色會比較漂亮，刷一遍顔色太淡了