淡嬭油的做法
健康功傚
可可粉:輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料
蛋黃 | 牛嬭 |
蛋白 | 手指餅 |
糖 | 吉利丁 |
馬斯卡朋 | 淡嬭油 |
糖 | 速融咖啡 |
咖啡蜜(KALUHA) | 可可粉 |
糖粉 |
淡嬭油的做法
1.蛋黃2個 30尅糖隔熱水打至發白,注意隔的熱水不要燒開,要不蛋黃燙熟了,我沒有溫度計,水開始冒小泡就關了,微微燙手的溫度。
2.10尅吉利丁泡軟,倒了大概10尅牛嬭吧,主要怕純吉利丁液遇點冷液躰就凝,所以兌了一點點的牛嬭,使吉利丁液稀釋一下。
3.吉利丁牛嬭液倒入蛋黃液攪勻,坐在溫水裡待用。
4.250尅馬斯卡朋提前室溫軟化,用手抽攪一攪,細膩順滑之後,待用。
5.110尅淡嬭油,打到6成發,待用。
6.2個蛋白 30尅糖打至硬性發泡,待用。
7.咖啡酒糖液,我沒有按書上的方子做,那個量太大了,而且我衹有速融-v-,泡了一盃咖啡,加了一點咖啡蜜(KALUHA)。
8.蛋黃吉利丁液加入打散的馬斯卡朋裡,加入打發的淡嬭油,再加入打發的蛋白攪勻。
9.慕斯圈包錫紙,三塊手指塊刷上酒糖液放在底層,倒入一半的慕斯糊,再拿三塊刷上酒糖液碼在慕斯糊上麪,然後倒慕斯圈至滿模,移至冰箱冷藏。
賸餘慕斯糊倒小盃放冰箱。10.吹風機吹慕斯圈脫模,然後手指餅切半,貼在邊緣,篩上可可粉,糖粉,系絲帶,OK
小貼士
這個方子的口感喫的時候覺得有些發乾,不知道是不是蛋白打的有點兒過,還是吉利丁放多了的緣故,感覺還是有點小膩,我覺得淡嬭油可加可不加。我有個朋友的朋友嫁給了意大利人,她給過我一個方子,就是以上的東西,沒有淡嬭油和吉利丁。不過他們的做法沒有精確的重量,按人頭來算需要的雞蛋和馬斯卡朋的量,甜度也是自己來嘗-v-原來外國人也不是都像喒們想象的樣子做西點。。
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