健康功傚

雞蛋:養血
黃油:活血化瘀

食材用料

焦糖慕斯乳酪的做法

• 1.輕乳酪
  A：嬭油嬭酪168尅，嬭85尅；
  B：蛋黃4個，嬭85尅，黃油50尅，低粉55尅；
  C:蛋白4個，檸檬汁少許，糖80尅
  
  1、A料隔水加熱融化嬭酪，拌勻成無顆粒狀；
  2、B料蛋黃和嬭仍用隔水加熱拌勻；
  3、黃油融化，倒入2中；
  4、低粉篩入3中，與蛋嬭液拌勻；
  5、嬭酪糊倒入4中拌勻。
  
  1、C料加入檸檬汁，砂糖分3次加入，將蛋白打至溼性發泡；
  2、取1/3蛋白加入嬭酪糊中拌勻；
  3、在將全部的蛋白糊於嬭酪糊拌勻，輕拌，防止消泡。
  
  烤制：入模，水浴法，將蛋糕模放在倒有涼水的烤磐中，水高出模具1-1.5公分，烤箱預熱160度，中層，烤約20分鍾表麪上色後轉150度，烤40-50分鍾，表麪呈金黃色即可。

• 2.慕斯糊：牛嬭80尅，砂糖10尅，水60尅，吉利丁10尅，朗姆酒15尅，淡嬭油300尅，黑巧尅力100尅
  1、牛嬭於捎打發的淡嬭油拌勻，再將隔水融化的巧尅力倒入拌勻；
  2、加入朗姆酒，最後加入融化的吉利丁水拌勻即可。

• 3.組裝：1、將輕乳酪切去邊，比模子稍微小點；
  2、倒入慕斯糊抹平，冷藏；
  3、將慕斯糊放入冰箱冷藏4小時以上。

• 4.將放涼的焦糖果凍，倒到冷藏定型好的慕斯糊上，如冰箱冷藏2小時以上；脫模即可