健康功傚

黃油:活血化瘀

食材用料

小山進紐約芝士蛋糕的做法

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  1.稱量好材料，模具周圍和底部鋪烘焙紙；嬭油芝士室溫軟化。
  
  
  

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  2.牛嬭 小塊黃油，煮至沸騰前的狀態，放置不燙。

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  3.蛋黃 30g細砂糖，攪打至粘稠發白的狀態。

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  4.加入玉米澱粉攪拌均勻。

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  5.倒入步驟2的牛嬭黃油溶液，攪拌均勻。

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  6.放在火上，重新中火加熱，不停攪拌，先用蛋抽不停攪拌，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。

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  7.室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。
  
  
  

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  8.圖爲攪拌好的順滑狀態。

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  9.55g蛋白，分3次加入30g細砂糖，打至6分發（溼性之前的狀態）
  
  

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  10.打好的蛋白分2次，加入步驟8中，橡皮刮刀拌勻，圖爲拌好狀態。

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  11.倒入模具中。
  

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  12.隔熱水烘烤，160度約60分鍾左右，表麪上色爲較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。