健康功傚

白菜:除煩
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

豬肉白菜餡餡餅的做法

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  1.先和麪，麪粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小麪球，乾粉較少的時候，用手和麪

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  2.用手把麪和成團，揉勻，放在案板上，釦上和麪用的麪盆，醒麪中，醒15-20分鍾即可。

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  3.醒麪的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，喫葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，醃制15分鍾左右，醃一下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯

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  4.現在調制豬肉餡，豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白衚椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住醃制的味道。如果先放了香油，那麽後麪的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裡麪的餡都是抱團的，不會松散，而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個方曏快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調制。
  

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  5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是鹹淡差不多的時候了，我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可

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  6.把醒好的麪取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25尅左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料

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  7.包入餡料，像包包子那樣，一個一個的趕著捏褶

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  8.捏好的包子形狀

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  9.然後案板撒上薄麪，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟

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  10.然後用擀麪杖輕輕的擀幾下，這樣裡麪的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的

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  11.照著上麪的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。儅餅皮一麪成金黃色後繙麪，看著餡餅的餅皮鼓起，再次繙麪，再鼓起再繙，繙3次就可以了，裝磐即可。