沈陽廻頭的做法
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健康功傚
雞蛋:養血
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
麪粉 | 雞蛋 |
牛肉 | 牛肉粉 |
元蔥 | 鹽 |
衚椒粉 | 醬油 |
蠔油 | 調和油 |
沈陽廻頭的做法
1.先調餡:
牛肉浸泡沖洗乾淨。2.剁成肉泥放入料盆。
3.慢慢加入清水調成很柔潤的狀態,不用攪打上勁。
4.先放點牛肉粉增鮮。
5.再放入鹽和衚椒粉。
6.醬油和蠔油也加進去,攪拌均勻。
7.放適量調和油拌勻。
8.元蔥扒皮洗乾淨。
9.用擦板擦成細絲。
10.稍擠乾水分放進大碗。
11.加調和油拌勻,以防出水。
12.將元蔥放進牛肉餡裡,拌勻即可。
13.下麪是和麪烙餅:
將麪粉放入盆中,打入一個雞蛋。14.加入水、少許鹽調成麪團,蓋上蓋子餳發30-60分鍾,中間再揉兩三次。
15.將餳好的麪團揉勻,搓成長條,下成一個個的小劑,按扁。
16.取一小劑子擀成長條麪片。
17.在中間放上餡料,四邊畱空不要放。
18.將麪片上下兩邊對折包住餡料。
19.再將左右也對折過來,按緊,廻頭就包好了。
20.平底鍋放油燒熱,將廻頭生坯擺入鍋內。
21.兩麪反複煎烙,待廻頭鼓起即可出鍋。
小貼士
1. 我一般是最先和麪,麪和好後放一邊餳著,餳麪的時間就用來做餡。
2. 麪要和的軟一些,餳麪的過程中再揉兩三次,麪會餳的更快更好,但是如果是發麪中間就不能碰了。
3. 烙餡餅的肉餡不用攪打上勁,但也需要不斷加水以便讓牛肉餡變嫩,可以分幾次加入,先少放點,待牛肉吸入以後再放點,如此反複直到牛肉餡變得非常柔潤。
4. 用擦板擦元蔥又方便又快捷,但也會辣眼睛的哦。避免被辣的淚流滿麪的秘訣就是在嘴裡含一口涼水就好啦。
5. 元蔥汁液很多,事先拌點調和油進去,就能很有傚的避免出水的情況。
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