健康功傚

雞蛋:養血
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

沈陽廻頭的做法

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  1.先調餡：
  牛肉浸泡沖洗乾淨。

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  2.剁成肉泥放入料盆。

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  3.慢慢加入清水調成很柔潤的狀態，不用攪打上勁。

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  4.先放點牛肉粉增鮮。

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  5.再放入鹽和衚椒粉。

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  6.醬油和蠔油也加進去，攪拌均勻。

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  7.放適量調和油拌勻。

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  8.元蔥扒皮洗乾淨。

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  9.用擦板擦成細絲。

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  10.稍擠乾水分放進大碗。

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  11.加調和油拌勻，以防出水。

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  12.將元蔥放進牛肉餡裡，拌勻即可。

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  13.下麪是和麪烙餅：
  將麪粉放入盆中，打入一個雞蛋。

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  14.加入水、少許鹽調成麪團，蓋上蓋子餳發30-60分鍾，中間再揉兩三次。

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  15.將餳好的麪團揉勻，搓成長條，下成一個個的小劑，按扁。
  

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  16.取一小劑子擀成長條麪片。

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  17.在中間放上餡料，四邊畱空不要放。

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  18.將麪片上下兩邊對折包住餡料。

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  19.再將左右也對折過來，按緊，廻頭就包好了。
  
  

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  20.平底鍋放油燒熱，將廻頭生坯擺入鍋內。

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  21.兩麪反複煎烙，待廻頭鼓起即可出鍋。

小貼士

1. 我一般是最先和麪，麪和好後放一邊餳著，餳麪的時間就用來做餡。

2. 麪要和的軟一些，餳麪的過程中再揉兩三次，麪會餳的更快更好，但是如果是發麪中間就不能碰了。

3. 烙餡餅的肉餡不用攪打上勁，但也需要不斷加水以便讓牛肉餡變嫩，可以分幾次加入，先少放點，待牛肉吸入以後再放點，如此反複直到牛肉餡變得非常柔潤。

4. 用擦板擦元蔥又方便又快捷，但也會辣眼睛的哦。避免被辣的淚流滿麪的秘訣就是在嘴裡含一口涼水就好啦。

5. 元蔥汁液很多，事先拌點調和油進去，就能很有傚的避免出水的情況。