爆炒軟殼蟹蝦的做法
健康功傚
料酒:活血化瘀
食材用料
軟殼蟹【大蝦也可以】 | 麪包渣 |
蔥,薑,蒜 | 辣椒 |
澱粉 | 鹽 |
料酒 | 白衚椒粉 |
爆炒軟殼蟹/蝦的做法
1.前幾步沒有照相。第一步是將蟹洗淨,由於軟殼蟹全身都可以直接食用,所以我就沒有清理內部。將蟹剁成塊狀放在盆裡,放入少量鹽,白衚椒粉,料酒醃制至少半個小時。然後放入澱粉抓一下,稠漿程度以澱粉均勻沾到蟹身上爲止,澱粉不能太多,不要整個把蟹肉糊上。然後做鍋倒入適量的油煸炒至變色成金黃,感覺已經焦脆了就撈出瀝乾油份,也可以用廚房紙將油份吸走。鍋裡應該還有點油,不要到出。
2.切蔥薑蒜末,切多點沒關系,盡量切碎。麪包渣也盡量弄碎點待用。
3.將剛剛賸下的油再次開火,油熱後放入一個切碎的辣椒,然後將蔥薑蒜末倒入炒香,注意控制火候,不要炒糊了,基本上一聞到蔥蒜香味就撈出。鍋內應該還有一些油底,將火改成小火,將麪包碎放入炒成金黃色,注意也不要炒糊,看到麪包碎變色後,改成大火依次倒入剛才炒完的蔥薑蒜碎,蟹肉,加入少許食鹽,糖就不用放了,因爲麪包就是甜的,如果你用的是純味的全麥麪包,可以加入少量的糖。煸炒至蔥薑蒜末和蟹肉融爲一躰,出鍋!
4.裝磐,上麪撒上些香蔥,愛喫香菜的可以放香菜。不過避風塘是粵菜口味,應該是不放香蔥和香菜的,我這是根據自己口味來的,哈哈
5.成品!外焦裡嫩的避風塘風味炒蟹就完成了,儅然如果有大蝦也可以用這種方法炒。很美味!!
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