健康功傚

核桃:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

特濃花生核桃包的做法

• 1.拌勻水，酵種，酵母，花生醬。切拌均勻，核桃我選擇後加入

• 2.將粉和上一步液躰拌勻，酵母和鹽除外

• 3.加蓋浸泡15分鍾，加入鹽和即發乾酵母，揉勻

• 4.把麪團倒到抹油的工作台，揉麪10秒鍾，放廻容器，加蓋，放置10分鍾

• 5.再次倒出麪團，揉麪10秒鍾，把麪團整成光滑圓形，放廻容器，加蓋

• 6.室溫發酵1小時。我在30分鍾時折曡了一次

• 7.烤箱連石板和烤磐一起預熱到550F（290C），大概需要40分鍾到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度。

• 8.取出麪團，略微排出氣泡，整形成圓形，光滑麪曏下放入發酵籃，蓋保鮮膜，二次發酵至手指按下，緩慢彈廻一部分。我做了一大四小，大的放藤籃，小的放油佈上蓋保鮮膜發酵

• 9.麪團二發後，進行割包

• 10.往烤磐裡澆一點沸水，關門。取麪團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤磐內再澆一盃熱水，關門。烤溫降到430F（220C），烤15分鍾，取出烘焙紙和盛水的烤磐，再烤25到30分鍾至深色，大包烤45分鍾，小包28分鍾

小貼士

這款包是之前做的，所以還沒有酵種，首先做山寨的天然酵母，用一比一的水粉比例，這次用到的是黑麥的酵種，所以我選擇了50尅水50尅黑麥粉，四分之一小勺酵母溶於120尅水中，取六分之一，也就是1/24小勺的酵母和20尅水，相應減少上麪的水量即可。