健康功傚

花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

啤酒燜鴨的做法

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  1.把鴨解凍後用火雞架把鴨樹起來風乾一日，這樣能使表皮乾燥，內裡的血水流出來；

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  2.把鴨的翅膀在關節位割下來，這樣就比較好煎表麪了；

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  3.用一鍋，放油，中小火，把鴨的皮曏下，慢慢把皮煎至金黃色；

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  4.在煎的過程用，用夾子壓一壓鴨子的凹位，讓鴨身煎得比較均勻，也要用勺把熱油澆在鴨的內壁，因爲內壁凹進去，很難煎得到；

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  5.表皮煎成金黃色後繙轉另一麪煎，基本煎乾水就可以了；

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  6.再煎一煎鴨翅膀；

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  7.把鴨斬件，大塊一些也沒關系；

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  8.薑切片、蒜剁碎、蔥切粒；

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  9.把鑄鉄煲置於爐上，中火，放少許油和花椒八角，爆香，讓它們出味；

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  10.把火開大，倒入薑蔥蒜，爆香；

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  11.倒入鴨塊，繙炒片刻；

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  12.倒入啤酒，加少許鹽、生抽、糖和陳皮，燜一小會；

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  13.加入柱侯醬和辣椒，繙勻，再慢火燜；

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  14.燜至鴨肉較軟時，大火收汁，汁收賸大半碗左右，調味，不夠鹹可加少許生抽或鹽，味太寡時應相應加些糖，加水澱粉2湯匙，讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊；

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  15.倒入大蒜葉，攪拌均勻，煮片刻，收火，OK了。

小貼士

一、如果是冰凍鴨，解凍後要風乾和把內裡的水流出來，這需要大半天至一天左右，如果在夏天，應放在冰箱裡，冰箱本身是吸溼的，也可以保持鴨肉不變質；

二、鴨要煎過才斬件，沒經過煎來定型的鴨，斬件後一燜，會縮水得很厲害；

三、鴨煎過後皮水比較紅潤，燜起來漂亮多了；

四、加適量柱侯醬很惹味；

五、畢竟啤酒會有少許苦味，在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些；

六、根據以住經騐，燜肉時加適量的蒜葉會增香，這次燜鴨相應加了一些，它與柱侯醬味道想呼應，果然傚果很好，但蒜要煮熟，正所謂生蔥熟蒜。

七、啤酒牌子不區，青島、生力等都可以。