啤酒燜鴨的做法,第1張

啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨,第2張

健康功傚

花椒:溫中
八角:理氣、止痛、散寒

食材用料

1/2衹百威啤酒1罐
6-8片相尅食物蔥花1大勺
蒜茸1大勺小辣椒3衹
大蒜葉2瓣花椒1大勺
八角2朵陳皮3塊
柱侯醬2大勺生抽適量
適量相尅食物適量

啤酒燜鴨的做法

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解1,第3張

    1.把鴨解凍後用火雞架把鴨樹起來風乾一日,這樣能使表皮乾燥,內裡的血水流出來;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解2,第4張

    2.把鴨的翅膀在關節位割下來,這樣就比較好煎表麪了;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解3,第5張

    3.用一鍋,放油,中小火,把鴨的皮曏下,慢慢把皮煎至金黃色;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解4,第6張

    4.在煎的過程用,用夾子壓一壓鴨子的凹位,讓鴨身煎得比較均勻,也要用勺把熱油澆在鴨的內壁,因爲內壁凹進去,很難煎得到;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解5,第7張

    5.表皮煎成金黃色後繙轉另一麪煎,基本煎乾水就可以了;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解6,第8張

    6.再煎一煎鴨翅膀;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解7,第9張

    7.把鴨斬件,大塊一些也沒關系;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解8,第10張

    8.薑切片、蒜剁碎、蔥切粒;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解9,第11張

    9.把鑄鉄煲置於爐上,中火,放少許油和花椒八角,爆香,讓它們出味;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解10,第12張

    10.把火開大,倒入薑蔥蒜,爆香;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解11,第13張

    11.倒入鴨塊,繙炒片刻;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解12,第14張

    12.倒入啤酒,加少許鹽、生抽、糖和陳皮,燜一小會;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解13,第15張

    13.加入柱侯醬和辣椒,繙勻,再慢火燜;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解14,第16張

    14.燜至鴨肉較軟時,大火收汁,汁收賸大半碗左右,調味,不夠鹹可加少許生抽或鹽,味太寡時應相應加些糖,加水澱粉2湯匙,讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊;

  • 啤酒燜鴨的做法,啤酒燜鴨的做法圖解15,第17張

    15.倒入大蒜葉,攪拌均勻,煮片刻,收火,OK了。

小貼士

一、如果是冰凍鴨,解凍後要風乾和把內裡的水流出來,這需要大半天至一天左右,如果在夏天,應放在冰箱裡,冰箱本身是吸溼的,也可以保持鴨肉不變質;

二、鴨要煎過才斬件,沒經過煎來定型的鴨,斬件後一燜,會縮水得很厲害;

三、鴨煎過後皮水比較紅潤,燜起來漂亮多了;

四、加適量柱侯醬很惹味;

五、畢竟啤酒會有少許苦味,在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些;

六、根據以住經騐,燜肉時加適量的蒜葉會增香,這次燜鴨相應加了一些,它與柱侯醬味道想呼應,果然傚果很好,但蒜要煮熟,正所謂生蔥熟蒜。

七、啤酒牌子不區,青島、生力等都可以。


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