火鍋雞的做法
健康功傚
白糖:低蛋白質
八角:理氣、止痛、散寒
食材用料
雞一衹 | 郫縣豆瓣醬 |
麻椒 | 香葉 |
薑 | 料酒 |
白糖 | 小紅辣椒 |
蔥 | 蒜 |
八角 | 老抽 |
鹽 |
火鍋雞的做法
1.原料圖
2.雞塊冷水下鍋,去血水,開鍋後2分鍾,撈出倒入冷水,洗去浮沫,瀝乾水分備用。
3.鍋內倒油(比炒菜多一些)稍熱,放入八角,放郫縣豆瓣醬,大火爆香(出紅油)
4.出紅油後放入蔥薑蒜和用量一半的麻椒
5.放入所有小紅辣椒
6.稍炒,放香葉和賸下的麻椒
7.一勺白糖
8.放入備用的雞塊,快速繙炒2分鍾,放料酒兩勺(太忙了,放料酒那部沒拍)
9.繙炒至上色 加入末過雞塊的水(水不能太少 喫火鍋嘛 還要涮菜滴)加入些老抽調色,放點鹽,因爲醬料本身很鹹,鹽不宜過多,燉熟即可。(我用的肉雞,就燉了15分鍾)
10.雞做好了,再做些蘸著喫的料,簡單得很,蒜砸也好用粉碎機也好,把蒜瓣弄成蓉,倒入適量醋就好
小貼士
麻椒和辣椒用量可根據自己喜好改變,過程中一定要不停繙炒,避免糊鍋。涮菜憑自己的喜好,喒這呢就是油菜 橄欖菜 菠菜 油麥菜 土豆 粉條
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