健康功傚

芋頭:補虛
白糖:低蛋白質

食材用料

返沙芋頭的做法

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  1.芋頭去皮洗淨。

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  2.把芋頭切成條狀。

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  3.鍋內放多些油，加熱。

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  4.把芋頭放進熱油鍋裡炸。

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  5.時不時繙一下，讓芋頭炸得熟又均勻。用筷子刺一下，輕松穿透就是熟了。

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  6.出鍋後用吸紙吸掉油分，再放涼。

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  7.鍋內一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。

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  8.煮沸後轉小火，慢熬糖漿竝不斷繙炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。（或者弄一碗涼水，用筷子在鍋內粘上糖漿，放入碗中的涼水，如果糖沒散，結在筷子上，就是好了）

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  9.炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火。

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  10.迅速用風扇對鍋內吹風，繙炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入磐中。

小貼士

1、芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四処飛濺，燙傷人。

2、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因爲芋頭汁裡含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。

3、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜*是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷繙炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。