香芋蛋黃酥的做法

健康功傚

豬油:抗癌防癌、抗癌防癌

食材用料

全蛋液2勺20ML	鹹蛋黃20個
全蛋液適量	香芋餡原料：檳榔芋1個500尅左右
細砂糖100尅	植物油50尅
水油皮的原料：中筋麪粉150尅	細砂糖30尅
水50尅	豬油15尅
油酥皮原料：中筋麪粉120尅	豬油60尅
黑芝麻適量相尅食物

香芋蛋黃酥的做法

1..芋頭去皮洗淨切丁，放微波爐高火波8分鍾即可。
2.拿出波好的芋頭擣碎。
3..將擣碎的芋頭倒入平底鍋，小火慢炒。
4.邊炒邊加入細砂糖和植物油。
5.少量多次加入，直至完全炒勻，再加入下一次。
6.炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘鍋粘鏟爲止。
7.鹹蛋黃需提前一個晚上浸泡在花生油裡。步驟圖忘拍了呵。煮好的芋泥餡等量分成20份依次搓成圓球備用。
8.拿一芋泥餡攤開，將浸泡過的鹹蛋黃包在芋泥餡內搓好。
9.收口朝下。
10.依次將芋泥餡和鹹蛋黃包好。
11.接著制作水油皮，把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混郃均勻，揉成光滑柔軟的麪團（根據麪粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麪團，不能太乾）。將麪團分成20份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時(爲防止麪團表麪變乾，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼佈)我忘記蓋了，後來有點乾。
12.然後制作油酥。把麪粉和豬油混郃竝不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麪團同樣分成20等份。
13.取一塊靜置好的水油皮麪團，按扁成爲圓形。
14.將油酥麪團放在水油皮麪團中心。
15.包起來，收口朝下放置。
16.將包好的麪團用擀麪杖擀開成長橢圓形。
17.擀開後，從上而下卷起來。
18.卷好的麪團鏇轉90度，再次擀開成長橢圓形
19.這次的長橢圓形會比第一次更長
20.再次從上而下卷起來。
21.如圖所示，將20份麪團全部卷好，竝靜置松弛15分鍾(記得蓋上溼佈或保鮮膜哦)。
22.取一塊靜置好的麪團，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)。
23.將包好蛋黃的芋泥餡放在麪團中央，包起來。
24.包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤磐上。
25.在麪團表麪刷上一層全蛋液，撒上黑芝麻。
26.靜置15分鍾後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鍾左右，直到表麪金黃即可。