【老李醬肉的做法步驟圖,老李醬肉怎麽做好喫】水煮牛肉
水煮牛肉
用料
腱子肉 | |
醬汁 | |
糖色 | |
冰糖 | |
鹽 | |
黃酒 | |
味精 | |
衚椒粉 | |
丁香 | |
草果 | |
大料 | |
花椒 | |
桂皮 | |
香葉 | |
小茴香 | |
乾薑 | |
黃芪 | |
砂仁 | |
肉蔻 |
老李醬肉的做法
腱子肉沿著筋膜分成塊,上腦一般就直接切。塊兒要大一些,牛肉不出數,一般一斤能出半斤左右,所以切小了醬出來沒法看,可憐,不夠霸氣
先冷水入鍋燒開,完後小火煮一下,去一下血沫
煮過後撈出用冷水沖涼,洗去表麪多餘的襍質
接下來該準備醬湯的料了。主要有醬汁、糖色、冰糖、和料包、醬汁用乾黃醬瀉開,加老抽以及其他醬料經過小火熬煮後過籮出來的。料包裡包括丁香、草果、大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香、乾薑、黃芪、砂仁、肉蔻等,根據所需要的原料多少來配比。至於糖色依舊還是冰糖色,出來的顔色亮
鍋裡的水燒開了,放剛才的料,完後加鹽、黃酒、味精、衚椒粉調味。湯一定要寬,煮開後小火蓋蓋兒燜1個小時,完後開蓋兒中火燒差不多2個小時。現在的肉都嫩,喫飼料喫的,時間長了容易煮飛了
湯汁收的差不多了關火,放一個隂涼的地方自己涼著去,肉就在裡麪浸泡著,這樣入味兒。是不是想起來了給澆兩勺兒湯在肉上,避免表皮風乾發黑。讓它始終都有醬湯的亮澤感
幾個小時以後,湯差不多涼了,可以起鍋了,放篦子裡控湯
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