健康功傚

白糖:低蛋白質
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

營養慄子扒白菜的做法

• 

  1.把切成條的白菜心用開水汆燙一下撈出備用。

• 

  2.鍋中放少許油放入香蔥段用小火炸香。

• 

  3.然後撈出香蔥不要。

• 

  4.鍋中倒入雞湯煮開，湯開滴入幾滴花雕酒。

• 

  5.再撒少許鹽調底味。

• 

  6.鍋中再撒少許衚椒粉、白糖和味精，把湯的味道調好。

• 

  7.湯調好味後放入焯過水的白菜心和板慄肉稍燜片刻使白菜軟爛。

• 

  8.然後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋碼磐。

• 

  9.慄子扒白菜便做好了，非常簡單。

小貼士

此菜特點；色澤美觀、白菜軟爛、慄子香甜、湯鮮味美、制作簡單、營養豐富。

溫馨提示；
1、白菜要選擇白菜頭的內心較脆嫩的部位，連同幫和葉順刀切成整齊的條即可。
2、煮慄子時用旺火煮至慄子斷生即可，然後稍晾剝皮取肉。
3、白菜要燜至軟爛才好，一定要用高湯才行。
4、清雞湯即高湯的制作方法；
配料表；老母雞1衹、乾貝10尅、金華火腿兩片25尅、鮮豬前腳1衹、瘦牛肉末150尅、雞胸肉末200尅、老薑兩片20尅、花雕酒15尅、清水適量。
制作方法；
（1）把老雞洗淨用清水浸泡兩小時，然後再次沖洗乾淨放入鍋中，裡麪放入乾貝、火腿片、豬腳、老薑，滴入幾滴花雕酒，最後加入五至六倍的清水煮開撇淨浮沫，然後改小火使湯保持在95度左右即似開非開的狀態，燜煮2-3小時。
（2）湯煮好後撈淨裡麪的原料，再用細篩濾淨殘渣備用，把牛肉末用刀細剁幾遍使之成茸，然後加入一倍的清水攪拌呈糊狀。把雞肉末用同樣的方法單獨加水攪成糊狀備用。
（3）把過濾好的的淨雞湯再次上火煮開倒入攪拌呈糊狀的牛肉末，待肉末浮起時用篩勺撈出不要。然後再把湯煮開倒入雞肉糊使之浮起撈出，此時湯中的襍質會隨同肉末的浮起呈清亮透明狀，略帶淡淡的淺茶色，雞清湯便做好了。
用此湯可制作任何高档菜肴，以上便是吊制高湯的基本方法，貌似複襍其實很簡單，關鍵是火候要掌握好，湯始終不得大開，最後用牛肉末和雞肉末吊高湯時也不要使其大開，用中火即可。（注；如用兩衹雞以上煮湯，可選擇豬的前肘同煮，湯少用豬蹄來代替即可。湯的出成率爲，一斤原料制湯二斤爲宜，用撈出的原料還可以加開水再次煮成濃湯即二湯，可用來炒菜或制作砂鍋菜肴等均可。）

大炒勺的這道鼕季時令菜肴“慄子扒白菜”就做好了，供朋友們蓡考！