酸蕎頭燜鴨肉的做法

鴨肉:養肺
花生油:輔助降血脂

1.原料如圖所示，鴨肉洗淨斬塊放入少許薑、白酒醃漬20分鍾去腥，蕎頭洗淨備用！如果你實在怕鴨肉的腥，可以焯水，但我個人覺得生鴨肉炒乾水分，即可以把鴨肉的汁鎖在肉裡，也可以去腥
2.酸蕎頭用刀拍碎備用
3.酸梅去核，擣碎
4.熱鍋
5.放入鴨肉繙炒，不用放油，因爲鴨皮會出油
6.一直繙炒至水分收乾，鴨肉緊縮
7.加入少量白酒繼續繙炒
8.盛出備用
9.熱鍋冷油，油放少量即可
10.放入拍碎的酸蕎頭繙炒
11.加入鴨肉，一起繙炒，這次酸蕎頭買的有點多，有點搶戯了
12.調入白糖、生抽、老抽、蠔油，還有擣碎的酸梅醬，一起繙炒
13.加入一碗水，燒開之後，小火燜，一直燜到收乾水分，大約需要10分分鍾
14.調入鹽，然後就可以出鍋了，默雪家，鹽都是最後調入的，因爲碘在高溫環境中丟失較快，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸，盡量在菜熟後出鍋時加鹽，這樣才能保証食鹽中的碘不丟失。
15.成品圖，之前有做過一次是加了酸薑，酸辣椒的，喫起來更爽口，但是最近有點上火所以就捨棄這兩樣了，大家可以對比一下成品圖！