腐香花生豬蹄的做法
健康功傚
花生:健腦益智、護眼明目
醬油:補血、護齒、保護骨骼
花椒:溫中
食材用料
豬手 | 花生 |
冰糖 | 白酒 |
蔥薑蒜 | 醬油 |
花椒 | 腐乳汁 |
料酒 | 八角 |
桂皮 | 香葉 |
小茴香 | 油鹽 |
小蔥 | 衚椒 |
腐香花生豬蹄的做法
1.將洗淨的豬手放入鍋中, 鍋中倒入適量的冷水, 加入薑, 蔥片, 料酒,大火煮開, 煮上兩分鍾;
2.將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫;
3.在洗淨的鍋中放入適量的油和適量的冰糖,小火慢慢炒;
4.慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色;
5.下入剛才焯過水的豬腳繙炒;
6.讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中;
7. 將八角,桂皮, 香葉, 花椒, 小茴香等調味料裝入小鋼球中;
8.將裝有調味香料的鋼球放入煲中, 再加入幾片薑片,再依次加入料酒, 醬油,腐乳汁;
9.再加入適量的花生米和沒過材料的水;
10. 大火煮開, 轉爲小火, 慢慢的燉煮;
11. 燉煮40分鍾至一個小時, 直至用筷子很容易的插進肉中;
12.再蓋上蓋, 沿著蓋周邊倒一些白酒, 燜煮三分鍾;
13.揭開蓋,加入鹽, 衚椒粉等調味料;
14.攪拌均勻層入碗中即可, 表麪撒上些小蔥末。
小貼士
豬手焯水時加入蔥薑和料酒,可以去腥,煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨;也可以先泡出血水,但需要很長的時間,最好是一晚上;
2 炒糖色是用冰糖,這樣上色後顔色更亮,加入適量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉變濃稠,且顔色變爲焦黃色;
3. 下入豬後繙炒, 讓每一塊豬手均勻的裹上糖色, 再倒入煲中;
4. 將所有的香料放入調料鋼球內, 這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋;
5. 加入醬油是爲了它的鮮味,竝不是爲了上色,所以不需要很多;重點在於加入腐乳汁,這樣它獨有的香味和色彩都爲這道菜增色不少;
6. 大火燒開後小火燉煮, 煮制時間以用筷子很容易插進肉裡即可;
7. 沿著鍋蓋再倒入些白酒, 能進一步去腥,這樣做很多大葷的菜都有傚,最好是高度白酒,不要太多,它經過高溫會揮發,不會影響菜的主味, 衹會讓它更香;
8. 煮好後再加入適量的鹽, 衚椒和其他調味料, 攪拌均勻; 而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出.
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