【正宗辣炒蟶子的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】
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用料
蟶子 | 1斤 |
料酒 | 4茶匙 |
郫縣豆瓣 | 2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
蒜片 | 2瓣切片 |
蔥段 | 少許 |
香菜段 | 少許 |
辣炒蟶子~附:貝類吐乾淨沙子的小竅門的做法
蟶子洗淨後用鹽、料酒水泡20分鍾。把蟶子焯一下水,焯水時水裡再加1茶匙料酒。
郫縣豆瓣切碎,鍋裡倒入正常炒菜的量的油放入郫縣豆瓣炒勻(炒出紅油),下入蒜片炒香
下入焯好的蟶子繙炒,加入1茶匙料酒燜一下。加入半小碗開水,蓋鍋蓋燜2-3分鍾
勾薄芡,撒入蔥、香菜拌勻即可出鍋
小貼士
1、在鹽水裡加一點料酒可以使貝類吐沙子吐得更徹底。2、焯水的時候加入料酒是爲了使貝類進一步吐出沙子。
3、郫縣豆瓣本身是鹹的,又加了生抽所以就不要在加鹽了,喫不了辣的可以減少一些郫縣豆瓣的量。
4、此方法還適郃炒蛤蜊啊~螺絲啊什麽的。
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