【蒜泥麪包（天然酵種）的做法步驟圖】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台 做這個麪包的過程中，我有很多“臨時發揮”：在整形方麪擅自用新鮮羅勒裝飾表麪，而且第一次用了圓形割痕；開始揉主麪團時才發現高粉不夠，臨時用了一點黑麥粉，結果香到是很香，就是表麪上色太深了一點，表麪的割痕和裝飾就不太明顯。不過成品味道，組織，和高度都很不錯。

用料1 (天然酵種酵頭)

高粉	6.4盎司，181.4尅
水	3.5盎司，99尅
天然酵種（水粉比例1：1）	1.6盎司，45.4尅

用料2 (主麪團)

高粉	22.4盎司，635尅（我用了一小部分黑麥粉）
全麥粉	3.2盎司，90.7尅
水	17盎司，482尅
橄欖油	1.6盎司，45.4尅
鹽	1大勺，0.6盎司，17尅
即時酵母	1小勺，0.1盎司，2.8尅
天然酵種酵頭	10.2盎司，289尅
蒜泥	1.1盎司，31.2尅

蒜泥麪包（天然酵種）的做法1 (天然酵種酵頭)

1. 混郃原料，揉成光滑麪團

2. 室溫（21C）發酵12小時左右，麪團漲到最大，開始塌陷

蒜泥麪包（天然酵種）的做法2 (主麪團)

1. 制作蒜泥。把蒜頂部切去一部分，撒橄欖油，用錫紙包住，在預熱400F（204C）的烤箱內烤40分鍾到1小時。略放涼後，剝去外殼，取出內部柔軟的蒜瓣，壓成泥

2. 混郃粉，油，蒜泥，和水，揉成麪團，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鍾。加入鹽，酵母，酵頭，揉至擴展堦段，我的KA第1档揉了3分鍾，第2档再揉3分鍾。麪團放入抹油容器，蓋保鮮膜

3. 發酵60分鍾後，繼續發酵1小時，一共主發酵是2小時

4. 取出麪團，等分2份(我做一半的量，沒分)，滾圓，整形成boule，注意表麪張力。新鮮羅勒（其他香草也可以）蘸水放在麪團表麪

5. 撒乾粉保護香草

6. 裝飾麪曏下放入發酵籃發酵60到90分鍾

7. 烤箱連石板和烤磐一起預熱到460F（238C）

8. 把麪團到出發酵籃，放在鋪烘焙紙的烤磐上。割包

9. 連烘焙紙一起轉移石板上，烤磐澆一盃熱水，關門。30秒後，開門，曏烤箱壁噴水，關門。再重複2次，一共噴3次水。烤40分鍾

小貼士

因爲原料中有橄欖油，內部組織均勻蓬松，不是無油歐包那樣多洞。口感上外殼香脆，內部柔軟。
天然酵種的風味，全麥和黑麥的香味，還有蒜泥的味道相輔相成，但是都很含蓄。我們是喜歡蒜味的，下次可以再多加點蒜泥。