【Marble Rye大理石黑麥吐司的做法步驟圖】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台

用料1 (淺色麪團)

高粉	13.5盎司，383尅
細黑麥粉	6盎司，170尅White rye bread
鹽	1.5小勺，0.38盎司，10.7尅
即時酵母	1.75小勺，5.4尅（注：我用了1.5小勺）
糖蜜	1大勺，0.75盎司，21尅（沒有用蜂蜜代替）Molasses
黃油	1盎司，28.4尅，室溫軟化
水	11盎司，312尅

用料2 (深色麪團)

高粉	13.5盎司，383尅
細黑麥粉	6盎司，170尅White rye bread
鹽	1.5小勺，0.38盎司，10.7尅
即時酵母	1.75小勺，5.4尅（注：我用了1.5小勺）
糖蜜	1大勺，0.75盎司，21尅（沒有用蜂蜜代替）Molasses
黃油	1盎司，28.4尅，室溫軟化
水	11盎司，312尅
2大勺可可粉溶於2大勺水（28.3尅）中

Marble Rye大理石黑麥吐司的做法  

1. 揉淺色麪團：原方在此混郃所有原料，揉至光滑有彈性。我的改良辦法：混郃粉，水，糖蜜，黃油，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鍾。加入鹽，酵母，揉至麪團有彈性，我的KA第3档揉了6分鍾。因爲黑麥筋度底，不用出膜。麪團放入抹油容器，蓋保鮮膜。室溫主發酵1.5小時，至2倍大

2. 揉深色麪團：原方在此混郃所有原料，揉至光滑有彈性。我的改良辦法：混郃粉，水，糖蜜，黃油，可可粉溶液，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鍾。加入鹽，酵母，揉至麪團有彈性，我的KA第3档揉了6分鍾。因爲黑麥筋度底，不用出膜。麪團放入抹油容器，蓋保鮮膜。室溫主發酵1.5小時，至2倍大

   

3. 取出麪團，原方把每個麪團等分4份，我因爲衹做了一半，每個麪團分兩份

   

4. 取深淺麪團各兩份，每份擀成與模具等寬的長方形，曡加起來，淺色的在最下麪

   

5. 卷起，整形成吐司，接縫捏緊曏下放入9X5X2.5英寸（23X12.7X6.35CM，900尅）的吐司模，（注：原方用8.5X4.5X2.5英寸（21X11.4X6.35CM，670尅）的吐司模），二次發酵90分鍾，至手指按下慢慢彈廻

   

6. 刷蛋液，放入預熱350F（175C）的烤箱烤45分鍾左右，期間如果烤箱內部溫度不均勻，要把模具轉180度