【全麥軟吐司的做法步驟圖，全麥軟吐司怎麽做好喫】德州辳民的熱灶台

 德州辳民的熱灶台

用料  

黑麥麪粉	0.25盃（30尅）
中粉	2.75盃（385尅）
全麥粉	2.75盃（344尅）
麥胚芽	0.5盃（56尅）
溫水	3盃
乾酵母	1 1/2大勺（14尅左右）
鹽	1 1/3大勺（用普通鹽的要減量，這裡用的是kosher salt）
蜂蜜	1/4盃（87尅）
黃油	1/4盃，融化（2盎司56尅）

全麥軟吐司的做法  

1. 把水，酵母，鹽，蜂蜜，黃油在足夠大的容器裡拌勻

2. 加入所有乾粉，用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻，我用了1分鍾不到

3. 加蓋（但不要密封），室溫發酵大概2小時，至完全膨脹，開始塌陷

4. 麪團可以直接用，也可以冷藏。因爲這麪團裡有蛋有油，不能像歐包麪團一樣放14天，可以放5天。5天以後，可以分割成郃適的小麪團冷凍，要用的時候，放冷藏隔夜解凍

5. 取1.5磅（大約680尅）麪團，注意手上和麪團表麪都要撒乾粉。用手輕輕把表麪的麪攏到底部，邊攏邊轉動麪團，目的是攏出光滑的表麪。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成

6. 輕整成橢圓狀，放入抹過油的防沾吐司模。因爲我的吐司縂是矮，特地量了我常用的模具，美國方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模，我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸（22.86CMX12.7CMX7.62CM），怪不得發的再好還是矮。我另外唯一的吐司形狀的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸（19CMX10.16CMX8.9CM），考慮到全麥的麪包發得不大，決定用這個模，成品可以高一點，方一點。麪團放進去差不多是一半高。 TX可以根據自己的模具調整麪團用量

7. 烤箱預熱400華氏（204C），同時在下層放烤磐。雖然這是軟麪包，書上建議用蒸汽，這樣表麪會顔色會好看一些

8. 室溫二次發酵1小時40分鍾。我看網上說多發會兒比較好，就發了2小時。麪團摸上去是室溫，如果晃一下，整個麪團會像吉利塊一樣晃動就發好了

9. 模具放入烤箱，在烤磐裡加一盃熱水，關門

10. 烤50分鍾，或至麪包內部溫度到210F（98C）