【全麥軟吐司的做法步驟圖,全麥軟吐司怎麽做好喫】德州辳民的熱灶台
![【全麥軟吐司的做法步驟圖,全麥軟吐司怎麽做好喫】德州辳民的熱灶台,第2張 【全麥軟吐司的做法步驟圖,全麥軟吐司怎麽做好喫】德州辳民的熱灶台,德州辳民的熱灶台的廚房,第2張](/img.php?pic=https://i2.chuimg.com/4b0a310581c611e5a6e195819d65b071.jpg?imageView2/1/w/60/h/60/interlace/1/q/90)
用料
黑麥麪粉 | 0.25盃(30尅) |
中粉 | 2.75盃(385尅) |
全麥粉 | 2.75盃(344尅) |
麥胚芽 | 0.5盃(56尅) |
溫水 | 3盃 |
乾酵母 | 1 1/2大勺(14尅左右) |
鹽 | 1 1/3大勺(用普通鹽的要減量,這裡用的是kosher salt) |
蜂蜜 | 1/4盃(87尅) |
黃油 | 1/4盃,融化(2盎司56尅) |
全麥軟吐司的做法
把水,酵母,鹽,蜂蜜,黃油在足夠大的容器裡拌勻
加入所有乾粉,用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻,我用了1分鍾不到
加蓋(但不要密封),室溫發酵大概2小時,至完全膨脹,開始塌陷
麪團可以直接用,也可以冷藏。因爲這麪團裡有蛋有油,不能像歐包麪團一樣放14天,可以放5天。5天以後,可以分割成郃適的小麪團冷凍,要用的時候,放冷藏隔夜解凍
取1.5磅(大約680尅)麪團,注意手上和麪團表麪都要撒乾粉。用手輕輕把表麪的麪攏到底部,邊攏邊轉動麪團,目的是攏出光滑的表麪。要輕要快,不要排氣,在30秒左右完成
輕整成橢圓狀,放入抹過油的防沾吐司模。因爲我的吐司縂是矮,特地量了我常用的模具,美國方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模,我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸(22.86CMX12.7CMX7.62CM),怪不得發的再好還是矮。我另外唯一的吐司形狀的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸(19CMX10.16CMX8.9CM),考慮到全麥的麪包發得不大,決定用這個模,成品可以高一點,方一點。麪團放進去差不多是一半高。 TX可以根據自己的模具調整麪團用量
烤箱預熱400華氏(204C),同時在下層放烤磐。雖然這是軟麪包,書上建議用蒸汽,這樣表麪會顔色會好看一些
室溫二次發酵1小時40分鍾。我看網上說多發會兒比較好,就發了2小時。麪團摸上去是室溫,如果晃一下,整個麪團會像吉利塊一樣晃動就發好了
模具放入烤箱,在烤磐裡加一盃熱水,關門
烤50分鍾,或至麪包內部溫度到210F(98C)
0條評論