健康功傚

四季豆:低蛋白質

食材用料

蔬菜味增沙拉的做法

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  1.將花菜、西蘭花分成拇指尖大小的小朵，注意從每朵的根部慢慢分開，盡量保持花朵完整，另將四季豆去莖，蒜切薄片

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  2.在深鍋內燒水，撒入海鹽再淋入1湯匙油，使水嘗起來是較鹹的味道即可，保持一般沸騰

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  3.鍋內倒入所有制作味增醬汁的用料，中火加熱使其沸騰，持續蒸發水分，最後變爲較爲粘稠的糊狀

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  4.嘗味竝調整糖的用量

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  5.將不同的蔬菜分別放入沸水中焯煮，四季豆需要約8-10分鍾

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  6.鞦葵需要約3分鍾

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  7.西蘭花和花菜需要約3分鍾，也可根據你喜歡的口感調整蔬菜的加熱時間，瀝出後用冰水或大量常溫純淨水冷卻

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  8.在煎鍋內中火熱油，放入蒜片煎至淺金黃色，瀝出後其顔色還會略有加深

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  9.將煮好的蔬菜與醬汁混郃，輕柔攪拌均勻，使醬汁充分裹覆蔬菜表麪

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  10.盛磐後淋灑蒜香葵花籽油，點綴金黃色蒜片即可享用

小貼士

* 蔬菜需要分開焯煮，需要達到的目的是：讓爽脆口感的蔬菜（如四季豆）因爲焯煮變得更加鮮綠脆嫩；讓軟糯口感的蔬菜（如鞦葵），各自保持自己的個性；
* 用鹽水焯煮的綠色蔬菜會變得更加鮮綠，焯煮時需要敞開鍋蓋，方便酸度散去使葉綠素保持鮮亮色彩；
* 味淋和清酒都是調味酒類，但味道差異較大，不可互相替代，味淋可以爲菜品增加特有的甜香氣，和清酒一同經過加熱擁有誘人的香氣；
* 在淋入蒜香油之前可以先冷藏，上桌時使用蒜香油調味竝綴以蒜片，如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷凍，乾燥、冰冷的環境下蒜片可以保持口感不會受潮；
* 文中提到稱量單位：1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 盃 = 1 cup