健康功傚

四季豆:低蛋白質
雞蛋:護眼明目

食材用料

四季豆炒蛋的做法

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  1.四季豆洗淨，去頭尾、去老筋，切成菱形狀

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  2.雞蛋打散加鹽，切蒜蓉

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  3.四季豆在沸水中焯熟，瀝乾水

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  4.另起鍋，加油熱鍋，放打散雞蛋，略炒出蛋花，不要炒太久！

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  5.撈出蛋花，原鍋加少許油，加蒜蓉爆香，再放四季豆，加鹽，然後放下蛋花，最後加雞精炒勻即可

小貼士

1、適宜人群
一般人群均可食用。

2、 婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適郃食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；　
3、 不適宜腹脹者。
注意事項
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符郃人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保証四季豆熟透，否則會發生中毒。

4、爲防止中毒發生，扁豆食前應加処理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

5、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞*鹽和胰蛋白酶，可刺激人躰的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟