麻辣火鍋魚的做法
健康功傚
豬油:抗癌防癌
白糖:低蛋白質
食材用料
花蓮魚 | 芹菜 |
黃花 | 油豆皮 |
火腿腸 | 蔥 |
黃豆芽 | 菜籽油 |
豬油 | 郫縣豆瓣 |
火鍋底料 | 鹽 |
花椒粒 | 衚椒麪 |
料酒 | 白糖 |
水澱粉 | 雞蛋清 |
雞精 | 味精 |
薑 | 蒜 |
麻辣火鍋魚的做法
1.把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗淨。
2.提前用溫水把油豆皮和黃花泡發好,然後瀝乾水分把油豆皮切成寬條。
3.把火腿腸切成斜片。(這是閨女親點的,我平時都是第二頓喫時才加火腿腸)
4.把一塊薑、一頭蒜、大半碗乾辣椒切好,再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺衚椒麪備好。
5.用刀背拍魚頭,把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮,剖腹去內髒,竝弄乾淨魚腹部裡的黑膜,然後把魚沖洗乾淨,魚泡畱用。(片魚前一定要先把刀磨好備用)
6.先剁去魚頭和魚尾,然後將魚放平,左手按住魚身,右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來,另一邊也用同樣的方法片下來,再把魚頭剁成兩半,魚的梳子背骨剁成塊狀。
7.斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來,然後順著魚的長刺斜著切成條狀,這樣就賸下魚身了。
8.將魚身皮朝下,左手平按魚身,右手拿刀斜30度左右把魚片片下來,魚片片的太薄,煮時容易碎;魚片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以魚片要不厚不薄。
9.把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、薑片醃制10分鍾左右.
10.把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、薑片醃制10分鍾左右。
11.醃制入味後撈出蔥段和薑片,加入雞蛋清、水澱粉、味精、衚椒麪再次醃制5分鍾左右。
12.同樣的方法也把魚片醃制5分鍾左右。
13.起鍋燒熱,加入一勺豬油、兩大勺菜籽油,油熱後關小火倒入小碗中的調料,煸出紅油和香味。
14.加入高湯(或清水)大火燒開,小火熬出麻辣味。
15.熬制15分鍾左右,放入所有配料大火煮開。
16.配料斷生後即可用筷子夾出放入盆底。
17.放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鍾,然後放入魚排煮1分鍾,再放入魚肚條煮一分。
18.共煮至5分鍾左右即可撈出置於配菜上。
19.最後一道程序就是均勻的放入魚片,加入一勺雞精和味精,待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。
20.一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了!
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