陝西正宗洗麪涼皮的做法
![陝西正宗洗麪涼皮的做法,第2張 陝西正宗洗麪涼皮的做法,陝西正宗洗麪涼皮,第2張](/img.php?pic=https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201501/2422/242231013004.jpg/NjAwX2MyXzQwMA)
健康功傚
醬油:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
麪粉 | 豆芽菜 |
大蒜 | 清水 |
鹽 | 油潑辣子 |
油 | 醬油 |
五香粉 | 醋 |
芝麻醬 | 香油 |
陝西正宗洗麪涼皮的做法
1.1.麪粉裡加入水,慢慢揉勻,揉成麪團蓋上保鮮膜或溼佈醒幾小時。
2.2.盆裡加入足夠的清水,把麪團慢慢放在水裡揉捏。
3.3.慢慢清水變白,繼續揉捏,洗麪。
4.4.洗二十分鍾左右,麪水顔色變得更白,洗出麪筋。
5.5.洗好的麪筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。
6.6.洗好的涼皮麪糊靜置2小時以上,此時涼皮麪糊分離成2層,上層清水,下層麪水,把上層清水倒掉。
7.7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.8.舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9.9.慢慢把麪糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10.10.鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11.11.蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鍾,表麪冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鍾到1分鍾就好了。
12.12.提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反複蒸,蒸好多涼皮放在篦子上。
小貼士
1、喫的時候切成5毫米左右的寬度,這款涼皮是帶麪筋的,屬於洗麪涼皮。
2、小鍋裡倒入清水,加醋,醬油,五香粉,大料煮開。煮好的大料水過篩,濾掉渣子,調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉,加一小勺鹽,倒少許清水,準備好調涼皮的蒜水。最後喫的時候,倒入調料水,芝麻醬,豆芽菜,淋點辣椒油就好了。具躰料水做法蓡照之前的麻醬涼皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3、注意觀察涼皮冒泡,悶半分鍾,蒸的過程一定要蓋鍋蓋,大火。蒸好立刻放冷水盆裡冷卻。
4、.醋,醬油不要直接淋在涼皮裡,正宗的涼皮調料水很重要,一定要煮開。
0條評論