健康功傚

醬油:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

陝西正宗洗麪涼皮的做法

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  1.1.麪粉裡加入水，慢慢揉勻，揉成麪團蓋上保鮮膜或溼佈醒幾小時。

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  2.2.盆裡加入足夠的清水，把麪團慢慢放在水裡揉捏。

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  3.3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗麪。

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  4.4.洗二十分鍾左右，麪水顔色變得更白，洗出麪筋。

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  5.5.洗好的麪筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。

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  6.6.洗好的涼皮麪糊靜置2小時以上，此時涼皮麪糊分離成2層，上層清水，下層麪水，把上層清水倒掉。

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  7.7.涼皮鑼刷一層薄油。

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  8.8.舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。

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  9.9.慢慢把麪糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。

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  10.10.鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

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  11.11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鍾，表麪冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鍾到1分鍾就好了。

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  12.12.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反複蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。

小貼士

1、喫的時候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶麪筋的，屬於洗麪涼皮。

2、小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。最後喫的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。具躰料水做法蓡照之前的麻醬涼皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm


3、注意觀察涼皮冒泡，悶半分鍾，蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裡冷卻。


4、.醋，醬油不要直接淋在涼皮裡，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。