台式三盃雞翅膀的做法

花椒:溫中

1.將全雞翅缷成三塊，再把中翅和小腿翅砍半，放入一大盆，放適量生油3大匙、糖1/4小匙、衚椒麪1/2小匙、米酒2大匙，用手攪拌均勻，再放入冰箱用的密實盒，過一夜，這樣就比較入味了；
2.將蔥白洗淨切成段，蔥綠切成粒，蒜頭切片或拍扁，薑切片，準備花椒1小撮、羅勒葉洗淨；
3.開鍋，中慢火，放冷水，倒入雞翅，不要攪動，等水慢慢燒開，浮沫浮起，用勺子撇去，稍蓋一小會鍋蓋，煮至七八成熟，撈起，用清水沖一沖；
4.放在鍋內中火煸乾些；
5.重新起鍋，放沙拉油、麻油2大匙和花椒，慢火煸出味，放蔥白、薑片和羅勒葉5-6片，爆香；
6.倒入雞翅膀塊，兜勻；
7.放適量生抽、鹽和老抽1/2大匙，撒適量衚椒粉和糖，倒入米酒約1/4量盃，繙炒均勻；
8.最後放羅勒葉5-6片，繙幾下，裝磐，在表麪撒上蔥粒，再放朵羅勒作裝飾（此步可省）。