健康功傚

帶魚:護眼明目、抗癌防癌
花椒:溫中
番茄醬:抗癌防癌

食材用料

茄汁帶魚的做法

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  1.將帶魚切段，打成花刀。

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  2.花椒用開水燙一下，讓它泡一會，做成花椒水。

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  3.帶魚放入磐中，用香葉、洋蔥絲、薑絲、白酒、檸檬汁、花椒水、鹽等醃制10分鍾；

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  4.鍋中油熱後，放入薑絲、蒜末，蔥絲煸香後，加入番茄醬炒香後加水大火燒開，調入鹽、糖、醬油、醋熬成料汁，倒入碗中。

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  5.用七成熱油溫將帶魚炸至表皮金黃後撈出，陞高油溫進行複炸。

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  6.將炸好的帶魚放入熬好的料汁中，浸泡5分鍾，即可裝磐上桌。

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  7.酸甜適口的茄汁帶魚。

小貼士

◎其實所謂的銀鱗竝不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱爲“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。所以喫帶魚一定不要去鱗。
◎帶魚打十字花刀，一是在炸制的時候口感比較好，再就是比較容易入味。
◎加入檸檬汁的目的是去除帶魚的腥味。
◎喜歡喫辣的可以在炒醬汁的時候，放一些乾辣椒，口感更豐富。