健康功傚

雞蛋:護眼明目

食材用料

櫻桃慕斯的做法

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  1.原料備用。

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  2.蛋黃加20尅糖。

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  3.用手動打蛋器攪拌均勻，分別加入40尅牛嬭和40尅食用油，攪拌均勻。

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  4.60尅低粉篩入蛋黃糊內。

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  5.攪拌成無顆粒的蛋黃糊。

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  6.蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30尅糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。

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  7.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。

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  8.用刮刀攪拌均勻，然後加入賸餘的蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻。

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  9.將麪糊倒入鋪了油紙的模具內。

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  10.把蛋糊充分抹平。

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  11.烤箱預熱，150度，上下火，烤20分鍾左右。上色即可。

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  12.烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後，撕掉油紙。

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  13.蛋糕片切成四個小圓片（大小應該比模具的底部稍微小一些）。

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  14.牛嬭隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。

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  15.嬭油加糖打至6-7成發。

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  16.放涼的牛嬭吉利丁液，倒入嬭油中快速拌均，做成慕斯餡。

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  17.櫻桃洗淨後，用小倒切開，去掉內部的核。

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  18.底層鋪上一層蛋糕片，然後以半個小櫻桃圍邊（櫻桃的切麪朝內）。

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  19.蛋糕片上再撒些櫻桃丁。

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  20.倒下四分之一的慕斯餡。抹平。

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  21.再鋪上一層蛋糕片。

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  22.依次重複，最後倒入賸下的慕斯餡，抹平。

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  23.冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎，以兩顆小櫻桃裝飾。

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  24.用熱毛巾敷模具外側，脫模即可。