健康功傚

白糖:活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

宮保豆腐的做法

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  1.勾兌碗汁；碗裡放入少許鹽、衚椒粉、味精和白糖。

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  2.然後再放入醬油、米醋、紹酒。

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  3.再放少許澱粉攪勻，碗汁攪勻後備用。

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  4.把事先炸好的豆腐丁和鼕筍丁焯水，以此去除鼕筍的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水後也便於在炒的時候入味，口感們也好。

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  5.炒鍋中注入少許底油，用涼油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，這樣可防止乾辣椒煸焦。

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  6.待把乾辣椒煸至淺琥珀色後倒入彩椒和蔥薑丁炒勻。

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  7.然後倒入焯過水的豆腐丁和鼕筍丁炒勻，炒勻後撒入少許辣椒麪炒勻。

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  8.最後烹入勾兌好的碗汁用旺火繙炒均勻。

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  9.待烹入鍋中的碗汁糊化後，倒入油炸花生米炒勻。

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  10.炒勻後便可出鍋碼磐，此菜制作完成。

小貼士

小菜特點；色澤美觀、香味濃鬱、酸甜鹹鮮、廻味微辣、豆腐香軟、花生酥脆。

溫馨提示；
1、事先在炸豆腐時要用油溫高一些，這樣炸出的豆腐不會很硬，選擇北豆腐比較好。
2、碗汁以酸甜的小荔枝口味爲最好，糖醋的比例要適中，由於烹汁後鍋中溫度高醋會揮發掉一部分，因此醋的比例比糖要稍多一些，但一比一的比例也可以，要求烹汁後炒的時候速度快才行。
3、真正的宮保雞丁是不加鮮椒等配料的，但，由於這道是全素的菜肴，因此可加一些配料，如把筍丁換成荸薺丁也可以，口感也很好。

大炒勺的這道美味的家庭全素小炒“宮保豆腐”就做好了，供朋友們蓡考！