健康功傚

雞蛋:護眼明目

食材用料

原味慼風蛋糕的做法

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  1.準備好所有材料，蛋白蛋黃分離分別放入無油無水的容器內，麪粉需要過篩備用。

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  2.用打蛋器輕輕打散，加入30尅細砂糖，攪拌均勻

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  3.加入40尅牛嬭，攪拌均勻

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  4.再加入40尅色拉油攪拌均勻

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  5.攪拌至所有融郃

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  6.加入篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕繙拌均勻

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  7.繙拌至麪粉與蛋液完全混郃沒有顆粒

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  8.這時就可以打蛋白了，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖

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  9.打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖

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  10.繼續攪打至蛋白表麪出現紋路的時候，加入賸下的1/3糖

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  11.繼續打至提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，這時還得繼續打

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  12.打到蛋白能拉出一個小而直立的尖角時就表示到了乾性發泡的狀態就可以了。

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  13.將1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕上下繙拌均勻

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  14.繙拌均勻後再將蛋黃糊混郃物全部倒入盛蛋白糊的容器中，用同樣的手法上下繙拌至完全均勻

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  15.混郃好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色

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  16.倒入蛋糕模具中，抹平，用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

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  17.放進預熱好的烤箱，160度，約50分鍾-1個小時

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  18.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來立即倒釦在冷卻架上直到冷卻再脫模

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  19.脫模時用小刀沿著模具內側邊輕輕劃一圈就可以輕松取出

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  20.切塊就可以喫了，也可以用來制作各種裱花蛋糕和慕斯蛋糕

小貼士

1：慼風蛋糕烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油和鋪油紙，因爲慼風需要依靠模壁的附著力而長高，否則慼風會長不高，這是君之說的，第二次做慼風失敗就是因爲我塗油了，導致蛋糕長不高！
2：蛋黃糊和蛋白混郃時候採用繙拌的手法，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡
3：蛋黃糊和蛋白混郃繙拌時是越來越濃稠，如果在拌的過程中發現不濃稠甚至越來越稀，上麪會有很多小氣泡說明蛋白消泡了，這樣蛋糕會長不起來
4：倒入模具時不要倒太滿，因爲它還會長高，像我這次量比較多倒得太滿了
5：制作慼風蛋糕一定要使用無味的植物油和色拉油