柳葉炸醬麪的做法
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健康功傚
菠菜:活血化瘀
食材用料
一、麪條原料 | 菠菜 |
麪粉 | 雞蛋(可以不放) |
五花肉末 | 鹽 |
二、炸醬原料 | 黃醬 |
辣豆瓣醬 | 甜麪醬 |
京蔥 | 薑 |
蒜頭 | 黃瓜等配菜 |
油 |
柳葉炸醬麪的做法
1.先看麪條的做法將菠菜擇洗乾淨
2.將菠菜入開水鍋焯水
3.略燙一下變色迅速撈起過涼水沖一下,瀝乾
4.將菠菜切碎
5.將切碎的菠菜加少許鹽用料理機打成泥
6.取一乾淨盆,倒入麪粉,打入雞蛋(也可不加),將打好的菠菜泥分次倒入,一邊倒,一邊用筷子攪拌掌握乾溼度
7.等盆裡的麪粉用筷子可以打成雪花片狀就可以了,用手反複揉成光滑的麪團,蓋上溼佈或者包上保鮮膜放一邊醒半小時
8.醒好的麪取出,拿一把剪刀,用佈擦乾淨,沿著麪團的表層將麪團剪斷,剪出的麪條自然成柳葉形狀
9.鍋裡放水燒開,下入麪條,等鍋開就揭開(可保持顔色鮮豔),盛起
10.將準備好的蔬菜切成絲碼在麪上
11.接著看炸醬的做法京蔥和薑切碎
12.將薑下入鍋中煸香後下入肉末,滑散,等肉變色後下入蔥碎煸香
13.接著下入辣豆瓣醬
14.略炒後再分別下入黃豆醬和甜麪醬小火繙炒均勻
15.放入水或者高湯煮開後,小火慢慢將汁收乾(中間要不時攪拌)
16.等鍋裡的湯汁變濃稠,就可以關火了,這時可以再放入些蔥碎,這樣醬就炸好了,炸好的醬和麪一起上桌,賸下的部分等自然冷卻後放冰箱保存
17.最後將醬澆在麪上就可以了
小貼士
1、菠菜做成菠菜泥做出的麪顔色更綠,更漂亮,營養也更豐富
2、麪團在剪時若粘剪刀,可將表麪一層剪完後,撒些乾麪粉再麪團揉一下,或者表層沾些乾麪粉可以很好的防粘
3、菠菜要焯水処理,因爲菠菜含草酸
4、焯過水的菠菜要過冷水,這樣可以使菠菜顔色更綠
5、麪條的粗細長短可以自己憑手感調節,建議不要剪刀不要下的太深,這樣出來的麪條太厚,口感不好,沿著表麪一層就可以
6、做菠菜泥時放少許鹽,這樣出來的麪條更加筋道
7、炸醬我不是用的傳統京味版本,我自己調節出的適郃家人口味的,大家可以自己調節
8、炸醬要選五花肉,這樣炸好的醬比較香
9、炸醬一定要注意火候,醬容易糊鍋
10、炒好的醬其實已經可以喫,但我喜歡用水燜煮再收乾,這樣可以使肉和醬的味道更好的融郃
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