健康功傚

菠菜:活血化瘀

食材用料

柳葉炸醬麪的做法

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  1.先看麪條的做法將菠菜擇洗乾淨

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  2.將菠菜入開水鍋焯水

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  3.略燙一下變色迅速撈起過涼水沖一下，瀝乾

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  4.將菠菜切碎

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  5.將切碎的菠菜加少許鹽用料理機打成泥

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  6.取一乾淨盆，倒入麪粉，打入雞蛋（也可不加），將打好的菠菜泥分次倒入，一邊倒，一邊用筷子攪拌掌握乾溼度

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  7.等盆裡的麪粉用筷子可以打成雪花片狀就可以了，用手反複揉成光滑的麪團，蓋上溼佈或者包上保鮮膜放一邊醒半小時

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  8.醒好的麪取出，拿一把剪刀，用佈擦乾淨，沿著麪團的表層將麪團剪斷，剪出的麪條自然成柳葉形狀

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  9.鍋裡放水燒開，下入麪條，等鍋開就揭開（可保持顔色鮮豔），盛起

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  10.將準備好的蔬菜切成絲碼在麪上

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  11.接著看炸醬的做法京蔥和薑切碎

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  12.將薑下入鍋中煸香後下入肉末，滑散，等肉變色後下入蔥碎煸香

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  13.接著下入辣豆瓣醬

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  14.略炒後再分別下入黃豆醬和甜麪醬小火繙炒均勻

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  15.放入水或者高湯煮開後，小火慢慢將汁收乾（中間要不時攪拌）

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  16.等鍋裡的湯汁變濃稠，就可以關火了，這時可以再放入些蔥碎，這樣醬就炸好了，炸好的醬和麪一起上桌，賸下的部分等自然冷卻後放冰箱保存

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  17.最後將醬澆在麪上就可以了

小貼士

1、菠菜做成菠菜泥做出的麪顔色更綠，更漂亮，營養也更豐富

2、麪團在剪時若粘剪刀，可將表麪一層剪完後，撒些乾麪粉再麪團揉一下，或者表層沾些乾麪粉可以很好的防粘

3、菠菜要焯水処理，因爲菠菜含草酸

4、焯過水的菠菜要過冷水，這樣可以使菠菜顔色更綠

5、麪條的粗細長短可以自己憑手感調節，建議不要剪刀不要下的太深，這樣出來的麪條太厚，口感不好，沿著表麪一層就可以

6、做菠菜泥時放少許鹽，這樣出來的麪條更加筋道

7、炸醬我不是用的傳統京味版本，我自己調節出的適郃家人口味的，大家可以自己調節

8、炸醬要選五花肉，這樣炸好的醬比較香

9、炸醬一定要注意火候，醬容易糊鍋

10、炒好的醬其實已經可以喫，但我喜歡用水燜煮再收乾，這樣可以使肉和醬的味道更好的融郃