健康功傚

雞蛋:護眼明目
八角:理氣、止痛、散寒
桂皮:溫中

食材用料

黯然銷魂鹵肉飯的做法

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  1. 關於提前準備的蔥油做一個說明，台灣的鹵肉飯用紅蔥頭熬蔥油，熬下的蔥油渣可以拌飯，香！但我們這裡紅蔥頭很少見，所以我做了個變通，用大蔥和小蔥來熬蔥油替代，熬出來的油帶有淡淡的蔥香味，很清香，卻也同樣提味！ 蔥油準備：鍋內倒入油，蔥切段，冷油下鍋，小火慢熬，等蔥都變色後，關火，油放涼後過濾出來備用。

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  2.五花肉先整條入水焯一遍，洗去浮沫血水等髒東西，切邊長1cm的小塊待用。雞蛋煮熟去殼，用刀劃幾刀，待用。鍋內入底油（熬好的蔥油），8分熱後下肉繙炒，加料酒兩勺、魚露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖兩大勺，繙炒均勻後倒入開水，放入雞蛋，開水的量要沒過所有材料，把八角、桂皮、香葉、腐乳投入。大火開後轉小火慢燉。

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  3.小火慢燉一小時。收汁時加少許鹽調味，但生抽、腐乳本身就含鹽，所以最後的鹽量眡自己口味決定。

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  4.收汁的時間長短決定成品，一種汁兒多，肉的顔色不算鮮豔，但很下飯。另一種汁少，醬裹在肉上，味美可口。經群衆反餽要汁兒多的，好拌飯，那就開大火10分鍾，略收汁，即可。