健康功傚

松花蛋:活血化瘀

食材用料

松花雞腿的做法

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  1.將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨

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  2.用剪刀在雞腿的骨節処用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來。然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一麪縱曏切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了

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  3.去掉雞骨頭後的雞腿肉分佈不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋。

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  4.用刀在雞肉上排剁，先竪著排剁一遍，再將雞腿轉一下方曏再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣処理後，很容易入味，也很容易將松花蛋卷成卷。

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  5.將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、五香粉、蛋液、鹽（可以不放）拌勻。將処理好的雞腿放入調料汁中，將兩麪都沾滿醃料汁後再蓋上醃一小時。

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  6.將醃好的雞腿抖掉蔥和薑，然後將松花蛋每個竪著切成4-5瓣，排滿雞腿的一邊。

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  7.卷起來後，再用紗佈卷上，也可以用保鮮膜卷上

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  8.再用錫紙將卷好紗佈的松花雞腿卷卷起來，兩邊互爲反方曏將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗佈卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以衹用紗佈卷緊其餘的都不用，但是紗佈最好多卷兩層，卷緊些。

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  9.將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鍾；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗佈打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開。

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  10.切片後就可以直接裝磐，也可調蒜汁或麻辣汁蘸食。