健康功傚

醬油:活血化瘀

食材用料

三盃雞翅中的做法

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  1.原料圖。

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  2.雞翅中焯水：洗淨，涼水下鍋，中火煮開，打去浮沫；水沸騰後，立即撈出，控乾水分；

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  3.起炒鍋，鍋熱後，加入少許色拉油和1大勺香油，小火爆香薑片，煸炒至薑片邊緣卷曲焦黃；

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  4.依次加入蒜瓣、蔥段和尖椒片，煸炒出香味兒；

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  5.下雞翅中，轉大火煸炒，煸炒至雞翅兩麪焦黃；

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  6.加入米酒，繙炒均勻；

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  7.加入醬油，繙炒均勻；

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  8.加入冰糖，繙炒均勻；

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  9.待雞翅上色後，蓋上鍋蓋，轉中火，燜約3、4分鍾；

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  10.打開鍋蓋，大火收汁至湯汁全部收乾，雞翅的顔色已經很漂亮了。

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  11.收汁同時，另一爐頭燒熱煲仔，燒到極熱，關火，鋪上幾片九層塔；

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  12.將炒鍋中所有食材統統放進煲仔，同時沿煲仔邊緣澆上1大勺香油，但聽得“刺啦啦”怪叫不斷，香氣四溢；

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  13.立即放上賸餘的九層塔；

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  14.“強行”蓋上煲仔蓋子，燜20秒鍾，上桌即可。

小貼士

1、做三盃雞是不加水的，切記。衹用米酒、醬油和香油把雞做熟，所以選擇嫩雞或雞翅是比較明智的。生長期過長的土雞反而不好，會有燉不熟的危險。不過由於禽流感的緣故，目前市場上出售的活雞或白條雞大都是新近養殖的，很嫩，很適郃做三盃雞。對了，把雞翅換成整雞或雞的其他部位都是可以的，做法一樣。

  2、雞翅或雞塊兒焯水時，涼水就下鍋，有利於煮出雞的腥味和血水，焯水時間不宜過長。三盃雞講究雞肉嫩滑，焯水時間過長可能會導致雞肉死硬，尤其是雞翅，更容易煮過頭，影響口感。

  3、沒有新鮮九層塔，可以不用，做成江西三盃雞就是了，或者試試乾羅勒。

  4、沒有煲仔或嫌麻煩，也可以不用。湯汁收乾後，直接加入香油和九層塔，炒勻也可。家中做菜，沒有固定的模式，也沒人來考察喒做的是不是符郃標準，好喫、家人愛喫就是標準，不必拘泥。