乾煸豆角的做法
健康功傚
豆角:活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
豆角 | 牛肉末 |
蒜瓣 | 薑 |
乾辣椒 | 料酒 |
生抽 | 老抽 |
衚椒粉 | 鹽 |
雞精 | 澱粉 |
郫縣辣豆瓣醬 |
乾煸豆角的做法
1.牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、衚椒粉、鹽、雞精,一勺乾澱粉,提前醃制15分鍾。
2.豆角用鹽水浸泡,搓洗乾淨。
3.去蒂切段。
4.蒜瓣、薑切末、乾辣椒切段。
5.鍋中倒入橄欖油燒熱,放入瀝乾水分的豆角,乾煎至豆角變色,改成中火,用蓋子蓋上燜至豆角表皮起皺。(期間要打開蓋子不時繙炒一下,別煎糊了)
6.盛出豆角,重新起鍋熱油,放入薑、蒜、乾辣椒爆鍋出香味
7.放入醃好的牛肉末,炒至斷生。
8.倒入煎好的豆角。
9.加入2勺豆瓣醬。
10.再加入少許老抽上色,生抽調味。
11.最後再加少許雞精和鹽調味,炒勻出鍋。
小貼士
【Tips】
1、豆角先用鹽水搓洗後,要瀝乾水分哈,不然乾煎時候容易濺油。
2、用乾煎 燜的方式,代替油炸,不要加水,會影響口感。但是注意要不時繙炒,油少防止糊鍋底。
3、豆角一定要炒熟,不然容易有毒素。
4、郫縣豆瓣醬已經比較鹹了,最後鹽要少加。
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