健康功傚

五花肉:潤燥

食材用料

鹹燒白的做法

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  1.五花肉三塊。（分層三層以上爲好）

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  2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。

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  3.擦乾豬皮表麪水分，塗抹上老抽醬油上色。

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  4.再塗上一層蜂蜜。（紅糖也可）

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  5.塗抹好的肉皮，顔色非常漂亮。

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  6.另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋觝擋一下爲妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

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  7.炸至肉皮表麪焦黃後，撈出。

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  8.放入剛才的煮肉水中，浸泡7、8分鍾，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

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  9.將肉撈出，放涼（或者放入冰箱冷凍室急凍5分鍾），切成薄片。

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  10.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

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  11.宜賓宜賓碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用熱油，加蔥花、生薑末、醬油、白糖、鹽、味精炒一下更香。

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  12.將炒過的芽菜鋪在肉片上。

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  13.放入蒸鍋，普通蒸鍋上汽後1個小時，壓力鍋30——50分鍾左右。

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  14.蒸熟後，取一平磐，將肉碗倒釦。

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  15.汁水蓖出來，入鍋，用水澱粉勾個薄芡。

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  16.澆在釦肉上，然後燙小青菜圍在磐邊。

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  17.一磐香氣十足，大名鼎鼎的【芽菜釦肉】就做好了，肉片雖大，但入口即化，肥而不膩。

小貼士

碎米芽菜就是切碎的芽菜，這種抽真空的袋裝芽菜可以直接食用，也可以用於炒菜、做配料，簡直是居家常備、老少皆宜啊。
宜賓碎米芽菜一般大點的超市都有，也可求助某寶。