虎皮鳳爪的做法
健康功傚
八角:理氣、止痛、散寒
花椒:溫中
食材用料
鳳爪(雞爪 ) | 砂糖 |
水 | 生抽 |
冰糖 | 八角 |
香葉 | 花椒 |
清水 |
虎皮鳳爪的做法
1.1、鍋中放砂糖 50尅 清水 50尅放入鍋內,煮成糖色;
2.2、待糖色金黃色時,放入鳳爪繙炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再繙炒);
3.3、取一嬭鍋,放入油燒至四成熱;
4.4、分兩次炸制。期間需要繙麪;
5.5、炸至棗紅色撈出瀝油;
6.6、準備鹵汁材料;
7.7、將鹵汁放入鍋內,大火煮開後,轉小火煮15分鍾;
8.8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;
9.9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;
10.10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收乾汁水即可。
小貼士
1、油溫不能過熱,四成左右即可下過炸;
2、炸制雞爪看到顔色稍深即可出鍋,以免炸焦;
3、喜歡喫酥軟些的,可浸泡過後連鹵汁一起蒸上30分鍾左右,然後再廻鍋收汁。
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