健康功傚

芝麻油:抗癌防癌

食材用料

口水雞絲涼麪的做法

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  1.一個雞蛋倒入麪粉加溫水用手把麪絮揉搓到一起，和成稍硬麪團，靜止20分鍾。

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  2.用壓麪機壓成自己喜歡的麪條寬度，沒有壓麪機的話就把麪團用擀麪杖擀成圓麪片後切成自己喜歡的麪條寬度（做涼麪還是細的好喫）

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  3.籠屜底部刷一層油（或鋪上籠佈），把麪條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開蒸10分鍾。（儅然你也可以把麪條直接丟鍋裡煮3分鍾在撈出，但這種方法可能使麪條過軟，口感就差了）

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  4.1分鍾後把籠屜拿掉把麪條倒入剛才蒸鍋的水裡在煮1分鍾撈出過涼水。（邊煮邊把麪條撥散，切記不要在加生水，這不是煮餃子）

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  5.先瀝乾水分，加熟菜油（玉米油也可以，但味道就欠差了）邊加油邊用筷子把麪條抖散，速度與力度要快，弄太久就等著喫麪餅咯。(這步我沒拍圖 怕拍完麪都成麪餅了)

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  6.雞胸肉洗淨瀝乾水分,洗淨的雞肉放入涼水鍋裡，加一點料酒、蔥、薑片，大火燒開5分鍾後關火，蓋蓋燜10分鍾。

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  7.10分鍾後用筷子插進裡麪沒有血絲即可，撕成絲備用

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  8.取一個碗，放生抽、芝麻醬、花椒油、香油、醋、鹽、蒜泥、糖、蠔油、放入涼麪、雞絲、撒上辣椒油、熟芝麻、香蔥碎就可以開喫了。（醋是涼麪之魂不能不放喲）

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  9.澆上料汁就可以開喫了。

小貼士

1、雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，如果不能熟沒熟，就撕開大塊看中間，是否沒有紅血絲，如果有，丟廻去繼續燜即可

2、麪條一定要蒸了在煮，這樣出來的麪條根根分明還勁道，一點不粘糊的。（這個方法是市場上賣涼麪的人告訴我的，有沒有看外麪做的涼麪那顔色，那麪條根根勁道，顔色淡黃）

3、佐料齊全也是關鍵，外麪賣的那一碗碗涼麪是不是看上就流口水呢~那就是佐料，什麽都放，榨菜、花生碎、香酥黃豆、麪醬等等。我這裡沒放榨菜，忘記買了，喜歡的可以加進去，在搭配一碗稀飯，味道會更好的

  4.如果家裡沒有花椒油的話：就自己用乾花椒粒 （如果有新鮮的青花椒就更好了）放油裡小火慢炸，顔色變深了就關火，然後放涼就可以用了，我家的花椒油是出青花椒的時候我老媽榨了一大壺，榨出來的顔色都是淡淡的綠色，喫一年都喫不完了~~