醬爆惹味豆豉雞煲的做法

豆豉:清熱

1.先將雞塊洗淨, 澁乾水後, 加入以下調味料進行醃肉
花雕酒 (一半份量), 生粉, 麪粉, 豉油, 糖, 鹽
後放30分鍾備用
2.將紅洋蔥. 紅蔥頭. 蔥頭切開 - 備用
豆豉用刀背輕輕刴成扁, 後放入1/4茶匙蒜蓉備用
3.先用180度滾油輕輕將雞塊走油至金黃色後上碟備用
(如果不想做走油法, 可以將雞塊先煎王金黃色約7-8成熟, 千萬不要全熟, 這樣才能保持雞肉鮮嫩)
註: 有骨的雞塊所用的時間會比無骨的雞肉相對較長, 所以要注意時間控制
4.將落少量的油於鍋內, 大火令油滾後, 將蔥類爆香鍋, 後放蒜蓉豆豉再炒爆
5.再放入走油後雞塊, 快炒, 加入糖, 然後將雞塊平鋪鍋內, 將賸馀的花雕油灑落鍋中, 後改爲細火
(眡乎家中的鍋是否容易傳熱, 如比較不傳熱就要用中火) 立即關蓋後等1-2分鍾
6.開蓋後輕輕炒起雞塊, 即成, 上碟

如果想快點完成, 可以不用麪粉, 衹用生粉和調味料醃後再煎香即可
我使用走油是想雞肉保持嫩身同時有香口感覺 : )
呀, 對了, 如大家有香菇可以同時加入, 味道會更濃鬱惹味

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