健康功傚

雞蛋:護眼明目
香菇:健脾

食材用料

魔芋烏龍麪的做法

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  1.蛋打散，於平底鍋上煎成薄蛋皮，切細絲。

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  2.海苔剪細絲，青蔥切成細蔥花。

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  3.新鮮香菇以高湯煮熟，高湯以鹽、調味米酒略調味。

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  4.另取一鍋置入一半高湯一半水，沸騰後投入烏龍麪煮3-5分鍾撈起。

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  5.高湯作法：
  海帶剪段，放進鍋中以冷水中浸泡約一小時，待海帶吸水澎漲。

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  6.以原鍋直接中火加熱至小氣泡出現時（不可沸騰）投入柴魚，立即關火。

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  7.以紗佈過濾，即成金黃色的和風高湯。

小貼士

1、

含笑食堂料理關鍵：

2、市售烏龍麪或魔芋麪多以冷凍/冷藏包裝，以半高湯半水川燙可以去除烏龍麪的酸味或魔芋麪的堿味。此処高湯無需調味，燙過麪條即可倒掉。

3、 制高湯時切記不可沸騰，避免煮出海帶的腥味；入柴魚後不可攪拌，過濾時請不要擠壓紗佈，可避免高湯變混濁而失去金黃透澈的色澤。