健康功傚

白蘿蔔:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

蘿蔔燒肉的做法

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  1.白蘿蔔去皮切大塊後，用一大容器裝著，去青備用。
  
  *去青:蘿蔔塊撒上一大匙鹽後抓一下讓蘿蔔塊都均勻接觸到鹽，
  
  放置約10分鍾即可。
  
  (幫蘿蔔去青是因爲蘿蔔多多少少有澁味，所以先殺青可以去澁味)

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  2.蘿蔔去青期間，五花肉切大塊(約2公分寬度)備用。
  
  (因爲要長時間鹵，所以材料都切大塊才不會太過軟爛)

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  3.取一不沾乾鍋，直接下五花肉乾煸至豬油出來，表麪焦黃

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  4.大部分的豬油出來後，將豬肉塊移至鑄鉄鍋繼續將豬油煸出
  
  (我先用不沾鍋將大部分的豬油逼出是因爲鑄鉄鍋很重，
  
  豬油逼出來後要取出比較不容易。
  
  另外我不直接在不沾鍋那完全逼完豬油是因爲辛香料需要油來爆香，
  
  所以鑄鉄鍋內需要些油份，因此畱一些豬油至鑄鉄鍋煸)
  
  (逼完的豬油可以用一容器裝起來，之後要料理非常好用)

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  5.逼豬油的期間，蔥切大段，薑切片，，蒜頭拍碎，
  
  竝將去完青的蘿蔔塊用清水將表麪的鹽分沖掉。

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  6.移動豬肉塊空出一塊地方，切好的薑、蔥、蒜依序放入鍋內爆香

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  7.香味都出來後，先嗆入米酒後，再加入醬油與素蠔油

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  8.攪拌均勻後，加入蘿蔔塊一起拌炒

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  9.不加一滴水，直接蓋鍋蓋，用最小火煮30分鍾，關火悶20分鍾，再煮20分鍾。
  
  因爲蘿蔔會出水，加上鑄鉄鍋水分不容易蒸發的特性，所以不需要加水。
  
  (期間需要不定時的繙炒，避免沾鍋)
  
  (需要煮、悶、煮的原因是因爲蘿蔔跟豬肉塊是同時下鍋，
  
  豬肉塊需要長一點的時間燉煮，肥肉部分才會入口即化，但蘿蔔煮這麽久會太過軟爛。
  
  因此煮、悶、煮是折衷兩種食材料理時間的方法)

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  10.(悶完要再煮之前先看一下，蘿蔔都已經上色，湯汁也夠多)

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  11.一個多小時後，蘿蔔香甜，豬肉彈Q的蘿蔔封就上桌囉~

小貼士

1、


2、 我這次買的是黑毛豬，肉質比較Q。普通豬肉的話肉質比較軟嫩

3、 這道菜其實我忘了加冰糖，但因爲這個時節的蘿蔔很甜，所以沒加冰糖也沒關系。
另外，我覺得這次的蔥與蒜加得有點太多，稍微蓋過了蘿蔔的香，所以建議做這道菜的時候蔥衹要放一支，蒜放個2-3瓣就可以了。