涼拌鹵牛肚的做法

牛肚:補虛、健脾胃
冰糖:健脾

1.備妥鹵料的辛香料，老薑切片、蒜仁去皮、大紅辣椒剖開去籽。
2.整副牛肚繙開洗淨，切成寬約6~7cm，滾水加少許米酒，川燙5分鍾去腥味。
川燙好的牛肚取出稍涼，用剪刀將髒汙的白膜稍微去除。
3.熱鍋放入適量的油，煸乾薑片，放入牛肚與其它鹵料和醬料，倒入開水蓋過牛肚，煮滾轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮40分鍾~1小時，至喜愛軟硬度爲止。整鍋放涼後，放入冰箱至隔夜入味。
4.取其中兩塊鹵牛肚，斜切成薄片。
(其馀牛肚可分幾份，分別用夾鍊袋裝好凍起來，可保存一陣子，隔餐再作涼拌)
小黃瓜洗淨擦乾，切成粗絲狀。
5.青蔥洗淨刨(切)成細絲狀，用開水稍微冰鎮後瀝乾水份。
大紅辣椒剖開去籽，切成細絲狀備用。
6.牛肚絲、小黃瓜絲、青蔥絲、紅辣椒絲與所有涼拌醬料拌勻，試喫鹹淡度，盛磐即完成。
(因鹵牛肚絲本身有鹹度，做涼拌時醬油分次加入，自喜愛的鹹淡度即可)