鹵豬皮的做法

豬皮:消腫
冰糖:健脾

1.準備一鍋熱水先將豬皮汆燙5分鍾,取出沖冷水後用刀子刮除豬皮表麪的襍質及豬毛要拔除乾淨,再將豬皮多馀的肥油切下。將豬皮切成塊狀,再用一鍋乾淨的熱水放入薑片,蔥,米酒及豬皮塊煮約10分鍾後撈起備用。(這樣可達到去腥的傚果,鹵豬皮時可加入等量的五花肉丁一起鹵煮)。
2.紅蔥頭切碎。
3.將豬油丁下鍋煸出油脂。
4.爆香紅蔥頭及薑片,再將豬皮塊及五花肉丁下鍋拌炒。炒至豬皮表麪有點焦黃,這樣鹵出的豬皮才會Q彈不會軟爛。
5.加入黑衚椒粉及醬油和冰糖炒出香氣,再加入米酒拌炒至酒精揮發,放入辣椒及八角,最後加入適量的水(水量高度超過食材2cm即可)煮滾後用湯勺撈除表麪的浮末襍質,轉小火蓋上鍋蓋燉煮約1小時即完成。亦可用電鍋加熱燉煮,外鍋放1.5盃水,煮好時再燜15分鍾。
6.鹵得入味,口感Q彈的豬皮非常下飯又好喫,爾偶喫還可以補充一些天然的膠原蛋白喔!