33廚房蒜香烏賊的做法

四季豆:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
豆豉:除煩

1.四季豆對切、蒜頭切片、薑切末、剝皮辣椒、辣椒切末、蔥切花備用。
2.將蒜頭過水，加入2大匙的油用小火將蒜片下鍋爆香，去除烏賊的外皮，將烏賊的鯁切開，直的順紋將烏賊切成條狀備用。
3.蒜頭片呈金黃色就可關火，將四季豆下鍋拌炒，利用炒完蒜頭片的馀油煸四季豆會更香，加入少許薑末、烏賊一起拌炒，加入一湯匙魚露、醬油1大匙、醬油膏1大匙、一匙的糖、酒1大匙、一匙的豆豉，加入辣椒、蔥花、一湯匙的水一起拌勻，灑入煎炸過的蒜頭片拌勻即可。

★蒜頭片要用小火煎到水分逼出，才會酥脆
★儅蒜頭片呈金黃色，就可關火用馀溫把油質逼出
★將蒜頭片均勻撥開散熱，才會酥脆
★利用炒完蒜頭片的馀油煸四季豆會更香
★因海鮮易熟，所以可較晚下鍋
★加入少許薑末一起拌炒，可去除墨魚腥味

分享到：