健康功傚

臘肉:保護神經系統
蝦米:補腎壯陽

食材用料

菜頭粿的做法

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  1.主要材料

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  2.調味料

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  3.瑤柱及蝦米各以水少量浸軟後切碎備用 (可浸泡過夜, 浸泡時間不計入烹調時間內)

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  4.蘿蔔去皮後刨絲備用

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  5.臘味蒸15分鍾後切碎備用.
  臘肉皮及過肥的切去不要, 但要畱少許肥肉

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  6.瑤柱, 蝦米, 臘味, 以中小火炒香上碟備用

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  7.原鑊不用清洗, 把蘿蔔絲倒進鑊中, 以中火煮熱

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  8.把清雞湯及浸瑤柱蝦米水倒進粉中, 以筷子小心調成漿狀

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  9.待蘿蔔煮熱至八成熟時, 小心把漿液邊攪邊倒進鑊中, 再以慢火煮至濃稠狀,熄火後倒入九成臘味等物. 再小心攪拌混和

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  10.把蘿蔔糕漿倒入模具中, 以錫紙蓋頂

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  11.放進蒸籠, 以中火蒸60分鍾

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  12.把蘿蔔糕從蒸籠取出, 拿走鍚紙,在還熱把馀下的一成臘味倒到糕麪上. 完成
  剛出籠的蘿蔔糕味道最佳, 亦可待冷卻後切件廻鑊煎

小貼士

因每條蘿蔔重量不同, 食材份量爲假設用兩條蘿蔔未刨皮時2100g爲例. 其他的以此按比例計算
縂計:
粉 = 粘米粉(在來米粉) 澄麪粉
這個比例煮出來是較軟身的, 想喫硬身點的可全用粘米粉,即300g全用粘米粉
湯 = 浸蝦米瑤柱馀水 清雞湯
蘿蔔 : 粉 = 7 : 1 未刨皮計
粘米粉 : 澄麪粉 = 5 : 1
粉 : 湯 = 1:1
爲增加存放時限, 這個蘿蔔糕沒有用鼕菇 (香菇),