健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖:健脾

食材用料

瀟湘豬手的做法

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  1.豬手冷水入鍋中燒開，大火煮15分鍾去除一部分腥味。

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  2.備好食材。

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  3.重新燒一鍋開水，下入焯好的豬手，加入薑片、八角、花椒、蔥段、紹酒、鹽，加蓋煮30分鍾再次去腥。（煮的過程中已是香味四溢）

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  4.豬手出鍋放入冰水中，涼透瀝水。

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  5.鍋中油燒至6成熱，下豬手煎炸，顔色微黃撈出控油。

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  6.重新放油燒熱，下入薑片、蒜片爆香。

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  7.加入八角、香葉、花椒、乾辣椒煸出香味。

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  8.放豬手繙炒，調入紹酒、冰糖、鹽、醬油炒均。

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  9.加入清水，文火收汁。

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  10.裝磐撒上白衚椒、鋪上剁辣椒、蓋上薑、蔥絲，入鍋中大火蒸15分鍾。

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  11.少許油燒9成熱，小火，加入香醋，烹出濃鬱的醋香，放砂糖、蔥、薑末、少許麻油炒制，湯汁濃稠，微黃亮紅即可。

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  12.豬手蒸好淋上炒好的醬汁，撒上香蔥。（關於醬汁：臨時發現沒有黑砂糖，衹好改用白砂糖熬制，所以色澤沒那麽紅亮）