茄子鑲雞肉的做法

茄子:消腫
杏鮑菇:活血化瘀

1.雞胸肉剁碎後加一匙的薄鹽醬油、青蔥和適量的蓮藕粉。要把它抓得黏黏的。蓮藕粉我有用湯匙壓成細末，和到肉裡比較好用。
2.茄子切段狀，可以斜切可以平切，大概一衹手指的長度，中間剖開，不要切到底分開AB塊喔~用鹽水泡著避免氧化。
3.茄子中間剖開的部分兩麪均抹上蓮藕粉，把肉餡塞進去，切記不可太貪心塞太多不然烹煮的時候會掉出來，大概和茄子的切口平整就好。然後，肉餡的外圍再抹上蓮藕粉。
4.鍋子熱一點油，肉朝下煎至金黃色撈起備用。
5.熱一點油炒香洋蔥，然後加入鴻禧菇雪白菇杏鮑菇(均切細丁)，接著加入開水和衚蘿蔔泥(如果用高湯取代的話不用加入衚蘿蔔泥，衚蘿蔔泥主要是提味用)，再把鑲茄子下鍋。水的分量眡你想要多少芡汁，我大概加到茄子三分一的高度，如果覺得味道不足可以加一點鹽巴。
6.蓋上鍋蓋中小火燜煮。煮一下要把茄子換邊煮喔，這樣才會熟得均勻。快好的時候(茄子變色變軟)下蓮藕粉勾芡就可以啦~

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